C¨®mo conseguir empanados finos y crujientes: una gu¨ªa para cualquier alimento

Los alimentos rebozados en pan rallado y posteriormente fritos poseen tres de las cualidades que m¨¢s excitan a nuestro cerebro a trav¨¦s del paladar: son crujientes, ligeramente grasos y salados. Nadie con dos dedos de frente los incluir¨ªa entre las comidas m¨¢s saludables del mundo, pero resulta dif¨ªcil resistirse al placer que proporcionan de vez en cuando.

Si te vas a dar el gustazo levemente pecaminoso de comer un filete, una pechuga o incluso unas verduras empanadas, al menos conviene que lo hagas bien. Para huir de las costras gruesas, blandurrias y grasosas y conseguir capas de empanado finas y crujientes, no tienes m¨¢s que seguir los consejos que aparecen en el v¨ªdeo de arriba.

Los ingredientes

Los alimentos que se suelen tomar empanados son, sobre todo, los filetes y la pechuga de pollo, pero tambi¨¦n se puede aplicar esta t¨¦cnica a pescados o verduras. Para empanar necesitar¨¢s harina, huevo batido y pan rallado o panko.

El primero, que es el que se usa habitualmente en Espa?a, da como resultado un empanado bastante compacto. Si lo haces en casa triturando pan seco, la calidad suele mejorar. El panko, un invento de origen japon¨¦s cada vez m¨¢s popular en los restaurantes, son una especie de escamas de pan con las que se obtiene un empanado m¨¢s ligero y voluminoso. Elegir uno u otro depende de la disponibilidad y el gusto de cada uno.

?Hay vida m¨¢s all¨¢ de estas opciones? S¨ª, tambi¨¦n puedes rebozar con copos de ma¨ªz triturados, polenta, avena, kikos triturados o cualquier cosa que aguante la fritura. Importante: para que el resultado no quede soso, la harina, el huevo y el pan rallado o similar deben estar ligeramente salpimentados. A este ¨²ltimo tambi¨¦n puedes a?adirle especias, hierbas o parmesano rallado.

El m¨¦todo

Primero secamos con papel absorbente el pollo o lo que vayamos a empanar para que la harina se pegue mejor y salpimentamos. Usamos una mano para los ingredientes secos y otra para los h¨²medos, as¨ª evitamos que se nos forme una plasta en las manos. Despu¨¦s pasamos el alimento por harina y sacudimos para retirar el exceso: repetimos la operaci¨®n con el huevo, y despu¨¦s con el pan rallado.

Vamos colocando todas las piezas empanadas en un plato o una bandeja; una vez est¨¦n listas, las llevas a la nevera entre 15 y 30 minutos para que el empanado se asiente y no se despegue al fre¨ªrlo u hornearlo. El pan rallado, el huevo y la harina que sobren se desechan para evitar inseguridades alimentarias.

La fritura

Retiramos los empanados de la nevera un poco antes para que no est¨¦n demasiado fr¨ªos. En una sart¨¦n amplia o en una olla calentamos aceite de girasol o de oliva suave, el suficiente como para que cubra por lo menos hasta la mitad de lo que vayamos a fre¨ªr. El fuego debe estar a potencia media para que se cocine el interior y se dore de manera uniforme el exterior. Si lo ponemos muy alto quedar¨¢ crudo por dentro y dorado por fuera; si lo ponemos muy bajo, absorber¨¢ aceite como una esponja.

Despu¨¦s de fritos, los empanados se deben colocar en un plato con papel absorbente. Las comidas rebozadas son para comer en el momento. Si dejas que pasen las horas, el pan absorbe la humedad del alimento y se pone blando. ?Que no quieres fre¨ªr? Pues siempre puedes dorar los empanados en la freidora de aire o en el horno a 200 grados, rociando previamente las piezas con un poco de aceite para que se doren.

Bonus track: el recalentado

Si la cosa se nos ha ido de las manos y hemos acabado haciendo 35 filetes empanados, de los cuales nos han sobrado 30, la mejor manera de recalentarlos al d¨ªa siguiente es con calor seco. Es decir, en el horno o en la freidora de aire. Entre cinco y 10 minutos a 200 grados y¡­ no, no estar¨¢n como nuevos, pero mantendr¨¢n el tipo mejor que si los pasas por la sart¨¦n o el microondas.

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