Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia
Tiene nombre de superhero¨ªna, pero es una especie de sofrito de tomate, pi?ones y at¨²n que se puede tomar solo, como acompa?amiento o de relleno en un bocadillo o unas empanadillas
Podr¨ªa ser la ¨²ltima ganadora de Drag Race, la nueva superhero¨ªna de Marvel o tu tita Aina, pero no: la titaina es un plato marinero t¨ªpico del barrio del Cabanyal en Valencia. A medio camino entre el sofrito y el pisto, sus ingredientes principales son el tomate, el pimiento, los pi?ones y el at¨²n, y se puede tomar fr¨ªo o caliente, y solo o como acompa?amiento. Tambi¨¦n funciona a modo de relleno de empanadillas o en bocadillos como el pepito valenciano.
Una de las mejores titainas que hemos probado es la del restaurante Pelayo Gastro Trinquet, en Valencia, y por eso adaptamos su receta. La titaina tradicional se hace con tonyina de sorra -ventresca de at¨²n en salaz¨®n-, pero el cocinero Pablo Marg¨®s la sustituye por hueva de at¨²n en salaz¨®n y ventresca en conserva. Nosotros tiramos de un sustituto m¨¢s f¨¢cil de encontrar en toda Espa?a, la mojama, aunque si tienes la suerte de poder comprar tonyina de sorra o hueva de at¨²n, las puedes usar a tu antojo.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilo de tomate natural triturado
- 150 g de ventresca de at¨²n en conserva
- 30 g de mojama rallada
- 2 huevos duros
- 50 g de pi?ones
- ? pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 1 o 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de az¨²car
- Sal
Instrucciones
Picar los pimientos, la cebolla y el ajo y ponerlos a rehogar a fuego medio-bajo con los piñones en una sartén con un poco de aceite de oliva. Remover de vez en cuando.
Poner el tomate triturado sobre un colador y dejar que escurra de su líquido.
Rehogarlo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva a fuego medio-bajo hasta que se reduzca más o menos a la mitad.
Añadir el azúcar y cocinar unos 20 minutos más a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Añadir la mojama rallada y la ventresca desmigada al sofrito de pimiento y cebolla. Dejar enfriar.
Sumar el sofrito al tomate y rallar encima los huevos. Mezclar.
Cocinar un par de minutos más. Dejar reposar unos minutos antes de servir. También se puede tomar fría o templada.
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