La coca de San Juan, pero en bonito
La coca de San Juan alicantina se hace con at¨²n, pero en la versi¨®n que preparan en ProBar lleva un bonito curado casero. ?Mejor o peor que la tradicional? Diferente... y tirada de hacer en casa.
La coca de San Juan m¨¢s famosa es, seguramente, la catalana, pero en la costa mediterr¨¢nea espa?ola existen otras con el mismo fin celebratorio de la noche m¨¢s corta del a?o. La de Alicante es la protagonista de nuestro v¨ªdeo de hoy, y no puede estar m¨¢s alejada de su prima del norte: no es dulce, sino salada; lleva at¨²n, no crema pastelera, y se hace con doble capa de masa, un poco al estilo de la empanada gallega.
En Alicante, la tradici¨®n dicta tomar esta coca el d¨ªa 20 de junio, cuando se levantan las hogueras de San Juan, pero como todas las cosas buenas de este mundo, nosotros recomendamos comerla cuando te salga del n¨ªspero (alicantino). Adem¨¢s, la versi¨®n que os traemos no es para nada can¨®nica: lleva bonito curado casero y es un poco, ejem, deconstructiva. La preparan en el imprescindible ProBar de Alicante, y doy fe de que es tan deliciosa como tirada de hacer. Dale al play, ¨¦chale un vistazo y decide si nos mandas a la hoguera por herejes de la coca.
COCA 'AMB TONYINA' PERO BONITA
Ingredientes
Para unas 10 personas
Para el bonito curado
- 400 g de lomo de bonito o de at¨²n rojo en un trozo
- Sal gorda
Para la mayonesa de at¨²n
- 600 g de mahonesa
- 250 g de at¨²n en conserva
Para la cebolla caramelizada
- 8 cebollas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la coca
- 700 g de harina
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de piment¨®n de la vera
- 1 cucharada de sal
- Sal en escamas
- Yema de huevo
Para decorar
- Pi?ones
- Cebollino
Instrucciones
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