Caponata siciliana, el pisto agridulce de berenjenas
La 'caponata di melanzane' es uno de los grandes cl¨¢sicos de la cocina del sur de Italia. Hemos probado varias recetas, pero ninguna tan buena como ¨¦sta.
La caponata siciliana se podr¨ªa catalogar como "pisto" porque no deja de ser una fritada de verduras veraniegas -berenjena y tomate- animada con cebolla. Sin embargo, tiene una personalidad propia que la aleja de sus primos espa?oles: lleva aceitunas, alcaparras y apio, ingredientes poco comunes en nuestras preparaciones de este tipo; sabe agridulce por el vinagre y el az¨²car y, quiz¨¢ la diferencia m¨¢s importante, se sirve fr¨ªa.
Para m¨ª es una de las creaciones m¨¢s brillantes de la cocina de la isla italiana -e incluso de la mediterr¨¢nea en general-, que podr¨ªa comer sin parar durante todo el verano. Es un poco laboriosa, pero si la preparas en cantidades industriales, saber que tienes caponata en la nevera y que la puedes poner encima de una tostada en cualquier momento te da mucha seguridad. Si eres del Club de la Berenjena y no la has probado nunca, ya est¨¢s tardando. O igual mejor que tardes, porque una vez que la cates necesitar¨¢s m¨¢s y m¨¢s.
He probado varias recetas de este plato -de hecho, publiqu¨¦ una "caponata a la jud¨ªa" hace varios eones-, pero mi vida como caponetero militante cambi¨® cuando prepar¨¦ la de Anna Mayer. La autora de Panepanna no s¨®lo da las proporciones adecuadas para lograr el equilibrio perfecto de sabores, sino que avisa de la clave para que no quede pastosa y con los ingredientes desdibujados: dejar enfriar la berenjena y la salsa de tomate antes de juntarlos. La f¨®rmula que tienes arriba en versi¨®n audiovisual y abajo en texto es b¨¢sicamente la suya, con alguna tontuna cambiada.
Ingredientes
Para 6 personas
- 1 kg de berenjenas
- 1 cebolla grande
- 1 o 2 ramas de apio dependiendo el tama?o
- 3 cucharadas de concentrado de tomate
- 350 g de tomates pelados (pueden ser en conserva)
- 150 g de aceitunas verdes
- 125 ml de vinagre blanco
- 3 cucharadas de alcaparras
- 3 cucharadas rasas de az¨²car
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
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