Chocolate, vainilla o fresa: tres tartas de cumplea?os para celebrar

Soy de los que defienden que no hace falta una raz¨®n para hacer una tarta: todos los d¨ªas son buenos para preparar una, y sobre todo para com¨¦rsela. Pero bueno, desde luego lo que no puede ser bajo ning¨²n concepto es que falte en un cumplea?os. Puedes ir al supermercado y comprar una, claro, ?pero qui¨¦n quiere una tarta prefabricada en su d¨ªa m¨¢s especial? A mi, aqu¨ª os lo dejo dicho, no me compr¨¦is regalos: hacedme una tarta casera y cumplir¨¦is todos mis deseos cumplea?eros.

Meterse en la cocina el d¨ªa de tu cumplea?os a hacer veinte preparaciones diferentes y no poder estar pendiente del tel¨¦fono para recibir las llamadas de todos tus t¨ªos, cu?ados y excompa?eros del instituto no es el mejor plan del mundo. O peor a¨²n: la verg¨¹enza que sentir¨ªas al comprometerte a hacer la tarta para el cumplea?os de alguien importante -?de tu hijo, imag¨ªnate!- y que el resultado sea seco, o no est¨¦ a la altura del ni?o de tus ojos. Por eso hoy en El Comidista os traemos tres tartas f¨¢ciles de preparar, sencillas en concepto, e infalibles. Bizcochos jugosos, coberturas brillantes y dulzonas, y cumplea?eros e invitados felices; tartas que pueden preparase el d¨ªa anterior de la celebraci¨®n, y que a pesar de su sencillez quedan preciosas y te hacen quedar como el anfitri¨®n ideal.

Aunque la reposter¨ªa parezca un mundo herm¨¦tico, lo cierto es que da mucho juego. Hoy os traemos dos tartas m¨¢s sencillas y una un poco m¨¢s sofisticada, pero si ninguna de las tres te convence (tiquismiquis), puedes combinarlas y reinventarlas a tu antojo: esa receta de bizcocho de yogur que te ense?¨® tu madre con el frosting de chocolate de la primera tarta, los bizcochos de mantequilla de la segunda con ese frosting de trufa que tanto te recuerda a tu infancia, o la mermelada de fresa de la tercera con los bizcochos de chocolate de la primera. Eres el due?o de tu propia tarta, no dejes que nadie te diga lo contrario.

TARTA DE CHOCOLATE

Tres bizcochos de chocolate con base de aceite y k¨¦fir, jugosos y densos, cubiertos con un ganache de chocolate dulce al punto justo. El caf¨¦ de los bizcochos no hace que sepa a caf¨¦, solo potencia el sabor a chocolate, pero si te niegas a ponerlo puedes sustituirlo por agua perfectamente.

Dificultad

Extender bien el frosting

Ingredientes

Para los tres bizcochos

• 300 g de harina
• 110 g de cacao en polvo
• 12 g de bicarbonato
• 12 g de levadura qu¨ªmica
• 12 g de sal
• 300 g de az¨²car
• 150 g de az¨²car moreno
• 225 ml de aceite de girasol
• 3 huevos tama?o L
• 225 ml de k¨¦fir
• 325 ml de caf¨¦

Para el frosting

• 200 g de az¨²car
• 325 ml de nata para montar
• 200 g de chocolate de cobertura
• 150 g de mantequilla sin sal
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Preparaci¨®n

1. Engrasar tres moldes de 22 cm de di¨¢metro aproximadamente y cubrir las bases con papel vegetal. Preparar el caf¨¦. Calentar el horno a 180 grados, calor solo por abajo.

2. En un bol mediano, a?adir el cacao en polvo, la harina de trigo, el bicarbonato, la levadura qu¨ªmica y la sal. Mezclarlo y reservar. En otro bol m¨¢s grande, combinar el aceite de girasol, los huevos, el k¨¦fir, el az¨²car y el az¨²car moreno, y mezclar hasta que sea homog¨¦neo.

3. Tamizar un tercio de los ingredientes secos en el bol de los h¨²medos, y despu¨¦s mezclar con la ayuda de una esp¨¢tula, haciendo movimientos envolventes. Repetir los otros dos tercios. Cuando la masa sea completamente homog¨¦nea, a?adir el caf¨¦ poco a poco, integr¨¢ndolo con la esp¨¢tula. Al principio costar¨¢, pero se acabar¨¢ formando una mezcla homog¨¦nea.

4. Dividir la mezcla entre los tres moldes, 600 gramos en cada uno aproximadamente. Golpear los moldes contra la encimera un par de veces y meterlos al horno precalentado, durante 25-30 minutos, o hasta que al clavar un palillo en su centro salga limpio.

5. Dejar que los bizcochos reposen cinco minutos, y despu¨¦s despegar las paredes del molde con un cuchillo. Invertir los moldes, sacar los bizcochos y retirar el papel vegetal. Transferir los bizcochos a una rejilla y dejar que se enfr¨ªen completamente (al menos dos horas). Pueden hacerse el d¨ªa previo a montar la tarta y reservarse en la nevera envueltos en papel film.

6. Una hora antes de montar la tarta, preparar el frosting: a?adir a un cazo la nata y el az¨²car, y calentar sobre fuego medio-alto hasta que humee, removiendo frecuentemente para que el az¨²car se disuelva. Mientras, picar el chocolate y cortar la mantequilla fr¨ªa en cubos. Cuando la mezcla est¨¦ caliente, apagar el fuego y a?adir el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que est¨¦ disuelto e integrado. Retirar el cazo del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente, hasta que sea muy espeso pero a¨²n moldeable (de 35 a 45 minutos).

7. Para montar la tarta: colocar un bizcocho en un plato con la parte lisa -la que ten¨ªa el papel- hacia arriba, y extender un cuarto del frosting por su superficie, formando una capa de similar grosor y que llegue hasta los bordes. Colocar otro bizcocho encima, y repetir el proceso con otro cuarto del frosting. Colocar encima el ¨²ltimo bizcocho, y aplicar otro cuarto del frosting por toda la superficie de la tarta, procurando que toda la superficie quede cubierta pero sin ser demasiado perfeccionista.

8. Meter la tarta a la nevera 10 minutos, y despu¨¦s aplicar el cuarto final de frosting, ayud¨¢ndose de una esp¨¢tula para que quede liso. Refrigerar la tarta al menos 30 minutos antes de servirla.

TARTA DE VAINILLA Y FIDEOS DE COLORES

No hay una imagen m¨¢s nost¨¢lgica de la infancia que una tarta blanca con fideos de colores por encima. Esta tarta con dos bizcochos con base de mantequilla es jugosa y sabrosa, con un intenso sabor a vainilla que la hace perfecta para los ni?os y tambi¨¦n para los adultos al lado de una taza de caf¨¦. Si los fideos de colores no te gustan y te quieres poner sofisticado, puedes ponerle al frosting las semillas de una vaina de vainilla, que le dar¨¢n un toque m¨¢s de persona mayor (qu¨¦ aburrido).

Dificultad

Tambi¨¦n extender el frosting, pero en esta es menos dif¨ªcil porque puedes tapar tus errores con fideos de colores.

Ingredientes

Para los dos bizcochos

• 125 g de mantequilla sin sal
• 200 g de az¨²car
• 1 huevo tama?o L
• 2 claras de huevo tama?o L
• 200 g de harina de trigo
• 5 g de levadura qu¨ªmica
• 2 g de bicarbonato
• 3 g de sal
• 150 ml de leche entera
• 1 cucharilla de extracto de vainilla

Para el frosting

• 225 g de queso crema
• 225 g de az¨²car glas
• 100 g de mantequilla sin sal
• Media cucharilla de extracto de vainilla
• Pizca de sal
• 150 g de fideos de colores

Preparaci¨®n

1. Engrasar dos moldes de 22 cm con mantequilla y cubrir sus fondos con papel vegetal. Calentar el horno a 160 grados, calor solo por abajo.

2. En un bol mediano, mezclar la leche y el extracto de vainilla. En otro bol mediano, a?adir la harina, la levadura qu¨ªmica, el bicarbonato y la sal y mezclarlo.

3. En un bol grande, a?adir la mantequilla con textura de pomada y el az¨²car, y cremar con unas varillas durante tres minutos, hasta que est¨¦ bien integrado y la mezcla sea cremosa. A?adir el huevo y batirlo con la mezcla durante 30 segundos. A?adir una clara y batir durante 30 segundos, y despu¨¦s repetir con la segunda clara.

4. Tamizar en el bol grande la mitad de los ingredientes secos e integrarlo con las varillas. Despu¨¦s, a?adir la mitad de los ingredientes l¨ªquidos. Repetir con las otras dos mitades, incorporando cada una por separado.

5. Dividir la masa entre los dos moldes, unos 425 gramos en cada uno. Meter los moldes al horno precalentado y hornear 25-30 minutos, hasta que un palillo clavado en el centro salga limpio.

6. Dejar que los bizcochos reposen cinco minutos, y despu¨¦s despegar las paredes del molde con un cuchillo. Invertir los moldes y sacar los bizcochos, y despu¨¦s retirar el papel vegetal. Transferir los bizcochos a una rejilla y dejar que se enfr¨ªen completamente (al menos dos horas). Pueden hacerse el d¨ªa previo a montar la tarta y reservarse en la nevera envueltos en papel film.

7. Para hacer el frosting: a?adir a un bol el queso crema y batirlo hasta que sea cremoso. A?adir la mantequilla con textura de pomada y batirla, integr¨¢ndola con el queso. Despu¨¦s, a?adir la sal y, batiendo con las varillas a la vez, a?adir el az¨²car glas poco a poco. Cuando la mezcla est¨¦ incorporada, a?adir el extracto de vainilla, mezclarlo, y refrigerar 15 minutos antes de montar la tarta.

8. Para montar la tarta: colocar un bizcocho en un plato y extender un tercio del frosting por su superficie, creando una capa homog¨¦nea. Colocar el segundo bizcocho encima y extender otro tercio del frosting por toda la superficie de la tarta, procurando que toda la superficie quede cubierta pero sin ser demasiado perfeccionista. Meter la tarta en la nevera 10 minutos, y despu¨¦s aplicar el tercio final de frosting, ayud¨¢ndose de una esp¨¢tula para que quede liso. Finalizar con los fideos de colores. Refrigerar la tarta al menos 30 minutos antes de servirla.

TARTA DE FRESAS Y NATA CON MERMELADA CASERA

La combinaci¨®n de fresas y nata no es nueva para nadie, pero est¨¢ buen¨ªsima. Esta tarta exalta esa preciosa y deliciosa uni¨®n: dos bizcochos esponja emborrachados con sirope de fresas, con nata montada mezclada con cr¨¨me fra?che para darle un toque diferente, mermelada casera con el sabor a fresas m¨¢s intenso que hayas probado, y por supuesto, l¨¢minas de fresas frescas.

Dificultad

No llorar de felicidad al ver lo bonita que es.

Ingredientes

Para la mermelada de fresas (sobrar¨¢)

• 1,5 kg de fresas
• 400 g de az¨²car
• Zumo de 1 lim¨®n

Para los dos bizcochos esponja

• 85 g de harina de reposter¨ªa
• 50 g de aceite
• 4 huevos tama?o L
• 100 g de az¨²car
• Pizca de sal
• Chorrito de extracto de vainilla

Para el sirope de fresas

• 10 fresas
• 100 g de az¨²car

Para la nata

• 250 g de nata para montar
• 250 g de cr¨¨me fra?che (sustituible por nata para montar)
• Pizca de sal
• 2 cucharaditas de az¨²car glas

Adem¨¢s

• 500 g de fresas

Preparaci¨®n

1. Para la mermelada: limpiar las fresas y picarlas en trozos peque?os. Triturar la mitad y mezclarlas todas en una cacerola junto al az¨²car . Colocar la cacerola sobre fuego medio-alto y cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que sea espesa o llegue a los 100 grados cent¨ªgrados. Rematar con el zumo de lim¨®n, transferirla a un bote y dejar enfriar por completo antes de refrigerarla.

2. Para los bizcochos: cubrir la base de dos moldes de 22 cm con papel vegetal -no engrasar las paredes- y precalentar el horno a 160 grados, calor solo por abajo.

3. Separar las yemas de las claras y ponerlas en boles diferentes. A?adir la mitad del az¨²car y la sal al bol de las claras, y batir con unas varillas hasta que formen picos que mantengan la forma. Reservarlas.

4. A?adir la otra mitad del az¨²car y el extracto de vainilla al bol de las yemas y batir hasta que doble su volumen y coja un color m¨¢s p¨¢lido. Despu¨¦s, a?adir el aceite de girasol batiendo con unas varillas al mismo tiempo. Finalmente, a?adir dos cucharaditas de agua e incorporarlas para hacerlo m¨¢s l¨ªquido.

5. A?adir la mitad de la harina e incorporarla con la ayuda de una esp¨¢tula. Una vez integrada, a?adir la otra mitad e incorporarla. Finalmente, a?adir las claras montadas en el bol de las yemas, en tres tandas e incorpor¨¢ndolas con una esp¨¢tula haciendo movimientos envolventes, tratando de deshincharlas lo menos posible.

6. Dividir la masa entre los dos moldes, unos 190 gramos en cada uno. Darles golpes contra la encimera y meterlos al horno durante 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Al sacarlos, dejarlos enfriar dentro del molde, invertidos, encima de una rejilla durante 30 minutos (el bizcocho deber¨ªa estar adherido a las paredes y no salirse del molde). Pasada la media hora, separar los bizcochos de las paredes con un cuchillo e invertir los moldes. Retirar el papel vegetal.

8. Para el sirope de fresas: quitar el tallo a diez fresas, trocearlas y despu¨¦s a?adirlas a un bol junto al az¨²car. Mezclar bien, cubrir el bol con papel film y colocarlo encima de una cacerola con dos dedos de agua hirviendo (al ba?o mar¨ªa). Dejarlo encima de la cacerola 30 minutos, removiendo una vez a la mitad. Tamizar el sirope y reservarlo (las fresas ¡°residuales¡± pueden comerse y est¨¢n muy buenas)

9. Para la nata: en un bol, a?adir la nata, la cr¨¨me fra?che, el az¨²car y la sal. Montar con unas varillas hasta que haga picos que mantengan la forma.

10. Para montar la tarta: cortar las fresas en l¨¢minas, mezclarlas con un poco de az¨²car, y dejarlas macerar 10 minutos. Colocar un bizcocho con la parte porosa hacia arriba (la que ten¨ªa el papel vegetal) y empaparlo con el sirope. Cubrir su superficie con la mitad de la nata, y despu¨¦s con mermelada. Colocar un tercio de las fresas por encima, y despu¨¦s a?adir cucharillas de mermelada por encima. Poner el segundo bizcocho encima y repetir el proceso, pero a?adiendo los dos tercios de fresas restantes al final y rematando con un poco de sirope. Refrigerar la tarta al menos media hora antes de servirla.