_
_
_
_

Cuatro marcas de huevos que destacan por su sabor

Si te gustan los huevos que saben a huevo, existen algunos productores muy recomendables que los venden online o en tiendas. ?Su secreto? Alimentar y tratar bien a las gallinas que los ponen.

Arroz a la cubana con huevo de Cobardes y Gallinas
Arroz a la cubana con huevo de Cobardes y GallinasEL COMIDISTA
Luc¨ªa Franco

En la obra Los doce libros de la agricultura, en el siglo XVI, el humanista Gabriel Alonso de Herrera ya ofrec¨ªa consejos sobre la crianza casera de gallinas. Sin embargo, en Espa?a la avicultura fue durante siglos una actividad ligada al autoconsumo en el medio rural. Por eso hubo que esperar hasta el siglo XX para que, con la llegada de la ganader¨ªa industrial, a los espa?oles nos diera por comer huevos de manera masiva. Una vez tomado este camino, ya no hubo quien los separara del destino de la naci¨®n.

En Espa?a el censo de gallinas ponedoras supera los 40 millones. Estas generan m¨¢s de 1.000 millones de docenas de huevos al a?o, lo que convierte al pa¨ªs en uno de los principales productores de huevos de la Uni¨®n Europa, seg¨²n la web del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n. En los ¨²ltimos a?os, cada vez m¨¢s empresas prefieren la calidad a la cantidad, lo que se traduce en gallinas que caminan libremente por sus corrales y en productos que respetan los tiempos de la naturaleza. Tambi¨¦n en precios algo m¨¢s caros.

Estas cuatro marcas miman hasta el extremo el proceso de producci¨®n y venden decenas de huevos que de verdad vale la pena comer, por mucho que haya quien piense que son todos iguales y que, al fin y al cabo, un huevo es un huevo. Cr¨¦annos: en cuesti¨®n de huevos no est¨¢ todo escrito, aunque llevemos escribiendo sobre ellos desde el siglo XVI.

Galo Celta

El due?o de la empresa Galo Celta, David Sueiro, produce en su explotaci¨®n unos huevos que han enamorado a chefs como Mart¨ªn Berasategui o Pepe Solla. Solo eso le permite asegurar que vende el huevo m¨¢s caro del mundo. Si no lo son, no deben de andar lejos: un solo huevo de gallina vieja esta marca cuesta hasta dos euros.Hace m¨¢s de quince a?os que empez¨® su negocio en una peque?a granja en Vila de Cruces, en Pontevedra. Lo hizo un poco por accidente. En el negocio vend¨ªan carne de aves, pues hab¨ªa gallos de corral, pero un d¨ªa el chef Berasategui les pidi¨® unos pocos huevos. Se los mandaron, le gustaron y estos quedaron para siempre como uno de los platos caracter¨ªsticos de su cocina. Hoy en d¨ªa, siguen colaborando con su restaurante ubicado en la localidad de Lasarte-Oria.

Estos huevos se han vuelto famosos porque las gallinas que los ponen solo comen un tipo de pienso que tiene una f¨®rmula especial, basada en el ma¨ªz y desarrollada por la misma empresa. Adem¨¢s, cuentan con certificado de huella ambiental calculado, que es un indicador del impacto que genera su producci¨®n en su entorno. Ahora, tienen dos centros de producci¨®n en Castilla La Mancha y Galicia.¡°En nuestro sistema de producci¨®n siempre hemos antepuesto la calidad a la rentabilidad. Nuestra ¨²nica intenci¨®n desde el comienzo era hacer un buen producto, como lo hac¨ªan nuestros antepasados¡±, afirma Sueiro.

Todo con la garant¨ªa de ser un producto artesano, exclusivo, de lujo y respetuoso con la tradici¨®n. En Galo Celta venden dos tipos de huevos: de gallinas j¨®venes y viejas. Cada una tiene caracter¨ªsticas muy diferentes; por ejemplo, los huevos de gallinas m¨¢s j¨®venes tienen m¨¢s prote¨ªna y consistencia. Sin embargo, los huevos de las m¨¢s viejas son m¨¢s cremosos, tienen m¨¢s grasas buenas (omega-3 y 6). Y su yema es m¨¢s grande. Est¨¢n disponibles en el Club del Gourmet de El Corte Ingl¨¦s.

Cobardes y Gallinas

Curro Ulzurrun ha creado un proyecto de huevos de gallinas aut¨®ctonas en libertad, -odia el t¨¦rmino, tan manido, de gallinas felices- que se han convertido en los m¨¢s deseados de Madrid. Cobardes y Gallinas funciona como Netflix: a cambio de una suscripci¨®n mensual, uno se asegura la llegada a casa de los que muchos piensan que son los mejores huevos de la capital. Ahora mismo tienen una cola de 500 personas esperando poder formar parte en alg¨²n momento de tan selecto club.

Cobardes y Gallinas cuenta con m¨¢s de 1.000 miembros que se han ido suscribiendo desde 2019. Dos docenas de huevos cada mes cuestan 17 euros, y distribuyen a toda la Pen¨ªnsula. Un secreto: si no eres de los que puede esperar para probarlos, sus huevos se pueden comprar tambi¨¦n en tiendas gourmet de Madrid como el Club gourmet de El Corte Ingl¨¦s.

Para Ulzurrun el secreto est¨¢ en la comida. ¡°Un huevo es lo que come la gallina, por eso es tan importante su alimentaci¨®n¡±, afirma. Por esta raz¨®n, para alimentarlas han elaborado tambi¨¦n su propio pienso. El secreto de su f¨®rmula est¨¢ en el piment¨®n de La Vega y el lino que utilizan, confiesa uno de los due?os de Cobardes y Gallinas. ¡°Los mejores huevos vienen de gallinas con muy buena calidad de vida¡±, asegura. Por eso el sistema que tienen se basa en tener peque?as granjas de solo 1.200 aves en cada una.

Aunque es muy dif¨ªcil distinguir un buen huevo, el intenso color de la yema y su densidad son algunas caracter¨ªsticas que separan el huevo de calidad del vulgo. Otro rasgo de los huevos de Cobardes y Gallinas es que en cada caja es posible encontrar huevos de distintos colores. ¡°Metemos en cada caja huevos de varias razas, por eso algunos pueden ser blancos, azules o rojos¡±, explica Ulzurrun, que describe una comida con sus huevos como una explosi¨®n de sabor cuando el pan toca una yema producida por ellos.

Granjas Redondo

C¨¦sar Redondo es el propietario y gerente de Granjas Redondo. La granja, ubicada en la sierra de Gredos, siempre ha estado en la familia desde 1956, pero no fue hasta el 1996 cuando Redondo y su hermano se involucraron en el negocio familiar empezando a producir huevos teniendo en cuenta el bienestar del entorno y sus animales. Sus huevos se hicieron famosos porque son los que le gusta comer al Rey em¨¦rito Juan Carlos I siempre que puede.

En su granja tienen 1.200 gallinas y trabajan con otras granjas ecol¨®gicas asociadas de alrededor. La finca produce todo tipo de huevos: camperos, de suelo, de jaula y ecol¨®gicos. La alimentaci¨®n de sus gallinas se basa en piensos naturales elaborados a base de soja, ma¨ªz, cebada e incluso de colorantes: los utilizados para las yemas proceden de la flor de Marigol, importada desde M¨¦xico. Para Redondo, un buen huevo tiene que estar muy centrado cuando se abre. Para ¨¦l, la calidad del huevo se puede medir en el espesor de la clara. ¡°Tiene que estar espesa, no se puede esparcir por la sart¨¦n¡±, explica.

Su equipo tiene la capacidad para producir m¨¢s de 20.000 huevos cada hora. Y en sus instalaciones recogen cada d¨ªa 200.000 huevos, seg¨²n su p¨¢gina web. ¡°Vendemos todo lo que producimos¡±, afirma Redondo. La media del peso de sus huevos es de 70 gramos. Granjas Redondo fue pionera en Espa?a en habilitar chalets para las gallinas camperas. Esto permiti¨® construir unas peque?as casitas de madera donde duermen las aves despu¨¦s de pasear todo el d¨ªa. ¡°El cuidado de las gallinas es muy importante, somos conscientes de que de ello depende la calidad de los huevos que llegan al mercado¡±, asegura.

El Pazo de Vilane

Nuria Varela-Portas se llena de orgullo al hablar de sus gallinas. Para ella su negocio no consiste en producir huevos, sino en cuidar gallinas, explica. ¡°Fuimos los primeros en Espa?a en producir huevos camperos fruto de unas gallinas que viven en total libertad¡±, asegura. Hoy en d¨ªa tienen hasta su propio departamento de bienestar animal, donde siempre est¨¢n pensando en nuevos proyectos para un mejor cuidado de las gallinas.

Portas recuerda que hace a?os no exist¨ªa ni tan siquiera el reglamento que defin¨ªa los distintos tipos de cr¨ªas, por lo que en la granja de Pazo de Vilane simplemente se limitaban a explicar a todo el que preguntaba que sus gallinas correteaban libres. Su granja naci¨® como una iniciativa familiar en Lugo que pretend¨ªa retomar la actividad del pazo para devolverle su actividad, rehabilitar su patrimonio hist¨®rico y ayudar a la comunidad.

¡°Hab¨ªa una demanda latente, y era un producto muy interesante porque vieron c¨®mo funcionaban las granjas que ten¨ªan gallinas en libertad en Francia¡±, cuenta. Ahora, el mercado ha cambiado y el sector del huevo tiene precios muy competitivos. Empezaron con 50 gallinas y ahora tienen 16 granjas y una plantilla de 48 personas. En su empresa siempre se han querido diferenciar en el mercado por tener un huevo de gallina de campo real. Sus gallinas se alimentan de todo lo que les aporta la tierra y sus pastos. Adem¨¢s, aprovechan los cereales, las leguminosas y todos los nutrientes que hay: hasta los peque?os gusanos que viven entre el suelo del campo sirven para mejorar la calidad de la producci¨®n.

Para Varela-Portas, la calidad de un huevo se nota en que est¨¦ limpio, fresco, sin fisuras: ¡°Cuando las empresas son muy grandes, se pierde ese cuidado y la calidad¡±. Sus huevos se pueden encontrar en todas las grandes superficies, y la docena cuesta 3.50 euros.

Fe de erratas: en una primera versi¨®n, el precio de los huevos de El Pazo de Vilane estaba marcado a 3.50 euros la media docena. Disculpas y mil gracias por avisarnos.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Luc¨ªa Franco
Es periodista de la edici¨®n de El PA?S en Colombia. Anteriormente colabor¨® en EL PA?S Madrid y El Confidencial en Espa?a. Es licenciada en Comunicaci¨®n Social por la Universidad Javeriana de Bogot¨¢ y m¨¢ster de periodismo UAM-EL PA?S. Ha recibido el Premio APM al Periodista Joven del A?o 2021.

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com