Remolachas y zanahorias asadas con labneh y garbanzos picantes
Las dos hortalizas ganan un extra en sabor, textura y color cuando las asas. Ya que est¨¢ el horno encendido, metemos en los ¨²ltimos minutos unos garbanzos especiados que rematan un plato de categor¨ªa.
Cuando entiendes que las verduras pueden ser espectaculares y que, seg¨²n como las cocines y combines, puedes sacar a relucir sus mejores cualidades, entonces tienes mucho ganado en la cocina y su disfrute. La receta de hoy es un gran ejemplo de esto y de que no necesitas un trozaco de carne para que un plato sea sabroso: es perfecta por si sola para una cena de pica-pica, acompa?ada de un buen pan.
El m¨¦todo de cocci¨®n hace mucho en este caso: las remolachas y zanahorias ganan mil puntos en sabor, textura y color cuando las asas. Se vuelven m¨¢s dulces porque su propio az¨²car se carameliza, adquieren notas a fruto seco y se tuestan para volverse crujientes en el exterior, con un tono dorado que dice a gritos ¡°c¨®meme¡±. Las remolachas, especialmente, se intensifican al hornearlas enteras y con piel, por lo que te recomiendo que busques unas no muy grandes para que se cocinen de este modo con mayor rapidez. ?Est¨¢ mal, entonces, cocerlas en agua, al vapor o incluso en el microondas? No, claro que no, pero obtendr¨¢s resultados diferentes que bien podr¨¢n ser los buscados en otras ocasiones.
Para aprovechar que hemos encendido el horno, a?adiremos a este plato unos garbanzos especiados que cocinaremos apenas durante los ¨²ltimos minutos de asado de las verduras. En este caso tienen c¨²rcuma, ajo en polvo y piment¨®n picante pero puedes a?adirles las especias y/o hierbas que m¨¢s te gusten.
En la base de este plato tenemos labneh, una especie de yogur desuerado y concentrado, fresco y l¨¢cteo, que contrasta muy bien con el picante de los garbanzos y lo dulce de la remolacha y las zanahorias (este tr¨ªo fresco-picante-dulce es algo ¨²til a tener en mente a la hora de pensar tus platos). Para preparar el labneh puedes seguir el paso a paso de este v¨ªdeo. Si no quieres o tienes el tiempo de hacerlo, puedes reemplazarlo por yogur griego sin az¨²car.
Dificultad: La de encontrar remolachas peque?as.
Ingredientes
Para 4 personas
- 6 remolachas peque?as
- 2 o 3 zanahorias
- 350 g de labneh o yogur griego sin az¨²car
- 200 g de garbanzos cocidos
- ? cucharadita de piment¨®n picante
- ? cucharadita de c¨²rcuma
- ? cucharadita de ajo en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
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