Ensalada de remolacha y c¨ªtricos con tofu batido

Las ensaladas no son solo para el verano, y en la gastronom¨ªa espa?ola lo tenemos claro: la m¨ªtica ensalada de escarola, ajo y granada ha invadido desde tiempos inmemorables las mesas oto?ales y navide?as. Sin querer restarle prestigio ni categor¨ªa a la reina de los meses fr¨ªos, vengo del futuro con una ensalada invernal un poco m¨¢s sofisticada. Est¨¢ inspirada en esta receta de J. Kenji L¨®pez-Alt, aunque la combinaci¨®n de remolacha con c¨ªtricos siempre funcionan, y m¨¢s si se embadurnan con una gremolata de avellanas agridulce y se sirven sobre una cama de tofu batido. Productos de temporada, en su mejor momento, llenos de sabor y con un precioso color. Una ensalada totalmente vegana y gluten-free.

Puede que al leer las palabras ¡°tofu batido¡± te haga levantar una ceja o te d¨¦ ganas de cerrar el art¨ªculo, teniendo en cuenta la reputaci¨®n que tristemente tiene el ingrediente en nuestro pa¨ªs. Antes de que hagas algo de lo que puedas arrepentirte: si, puedes sustituirlo por ricota o queso fresco. Pero d¨¦jame vend¨¦rtelo antes: el tofu batido es pr¨¢cticamente lo mismo, pero m¨¢s cremoso; como ya os ense?amos en la receta de la tofunesa.

Si no me crees, si te resulta imposible aceptar que algo no l¨¢cteo tenga la misma cremosidad ¨Co m¨¢s¨C que la ricota, lo ¨²nico que te queda hacer es probarlo (para darme la raz¨®n despu¨¦s). Es imposiblemente suave, y con unos cuantos sazonados se convierte en una crema sabrosa y sutil para dejar brillar a la ensalada. Yo ¨Centre otras cosas¨C le he puesto levadura nutricional, un sazonador vegano muy popular que puedes encontrar f¨¢cilmente en muchos supermercados, con un sabor maravilloso entre queso y mar.

El pomelo y la naranja que uso en la receta pueden sustituirse por cualquier c¨ªtrico dulz¨®n que veas con buena pinta en la fruter¨ªa. Las remolachas asadas son superiores tanto en sabor como en textura a las cocidas, y es por eso que recomiendo hacerlas as¨ª, pero si no te apetece encender el horno porque la luz est¨¢ como est¨¢, puedes usar las cocidas del supermercado. En ese caso tampoco asar¨¢s los ajos para el tofu batido, as¨ª que puedes confitarlos en dos dedos de aceite de oliva sobre fuego medio, d¨¢ndoles la vuelta peri¨®dicamente hasta que est¨¦n doraditos por fuera y cremosos por dentro.

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