Musabaha, el primo deconstruido y f¨¢cil de preparar del hummus
La crema de garbanzos de Oriente Pr¨®ximo es menos popular que su pariente, pero le gana en simplicidad y en textura. Tambi¨¦n manchas menos cacharros con ¨¦l, que siempre es un plus
Si est¨¢s hasta la pepitilla del garbanzo del hummus, especialmente de limpiar cacharros cuando lo preparas, acomp¨¢?anos a descubrir un nuevo mundo llamado musabaha. Este pariente primitivo y r¨²stico de la crema de garbanzos de Oriente Pr¨®ximo no s¨®lo es una refrescante variante de la misma, sino que exige menos instrumental para prepararlo: un tenedor, un plato, un par de boles y poco m¨¢s.
Musabaha significa algo as¨ª como ¡°nadando¡± en ¨¢rabe, y eso es m¨¢s o menos lo que hacen los garbanzos en el plato. Mientras el omnipresente hummus mejora cuanto m¨¢s finamente triturado est¨¦, aqu¨ª se busca justo lo contrario, la textura de los trocitos o las legumbres enteras. En Siria, L¨ªbano o Palestina se toma tibio como desayuno, pero nadie te va a decir nada si lo usas como untable de aperitivo. Si quieres ver c¨®mo se prepara, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 chile verde o guindilla roja seca (opcional)
- 1 manojo de perejil fresco
- El zumo de 1 lim¨®n
- Aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de yogur natural (opcional)
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
Picar el perejil muy fino y mezclarlo en un bol con sal y aceite de oliva. Si se quiere picante, añadir chile verde o guindilla roja picados. También se puede poner ajo picado o majado al gusto.
Mezclar el tahini, el zumo de limón, sal y pimienta negra. El yogur es opcional, pero se puedes prescindir de él y poner un poco más de tahini y agua.
Reservar unos pocos garbanzos para la decoración final y poner el resto en un plato. Aplastar unos cuantos con un tenedor y mezclar con la salsa de tahini y un par de cucharadas de la salsa de perejil.
Probar y ajustar de sal, pimienta y limón al gusto.
Añadir el resto de los garbanzos por encima, un chorrito de aceite de oliva y el resto de la salsa de hierbas.
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