Alb¨®ndigas con salsa de almendras y azafr¨¢n
Carne de cerdo picada, unas almendras, unos ajos, un poco de pan duro, azafr¨¢n y un toque de lim¨®n son los ingredientes principales de esta receta tradicional, sencilla y deliciosa
Espa?a, a?o 2724. Poco queda de lo que fue la civilizaci¨®n que conoc¨ªamos. El globalismo de TikTok lo conquist¨® todo: las costumbres de nuestro pueblo se han perdido y los rasgos culturales son id¨¦nticos vayas donde vayas. En una excavaci¨®n realizada en el Sur, unos arque¨®logos encuentran, protegida por una burbuja de aire, una extra?a mesa con un mantel, un brasero y una olla. Todo intacto gracias a la micro atm¨®sfera que se ha creado y al 0% de humedad que ha alcanzado nuestro ambiente.
Los cient¨ªficos estudian el contenido de la olla, pero no lo identifican con nada. Un grupo de historiadores se encarga de la investigaci¨®n y acaban encontrando informaci¨®n: se trata de unas alb¨®ndigas en salsa de almendras. Hay cierta calidez en el plato que s¨®lo una abuela podr¨ªa proporcionar: todos sonr¨ªen, y el mundo parece un poco mejor.
Afortunadamente, todav¨ªa no ha desaparecido el recetario tradicional. Es m¨¢s, cada vez se ve a m¨¢s gente joven emprender en restauraci¨®n rescatando las costumbres que han aprendido de peque?os por parte de su familia. De las cosas que yo, hoy d¨ªa, recuerdo con mimo, es un plato de alb¨®ndigas con salsa de almendras y azafr¨¢n. Siguiendo la receta que me ha comentado mi propia abuela, necesitamos carne de cerdo picada, unas almendras, unos ajos, un poco de pan duro, azafr¨¢n y lim¨®n. Hay que dejar que guise un tiempo para conseguir que espese como debe. Sin mucha m¨¢s morralla, vamos a la receta, que no tiene dificultad alguna.
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Tener un buen coraz¨®n para que no amargue el plato.
Ingredientes
Para 2 personas
Para las alb¨®ndigas
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 huevo entero
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Las hojas picadas de 3 ramas de perejil
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
- 125 ml de leche
- Un pellizco de azafr¨¢n
Para la salsa
- 35 g de almendras
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 rebanadas de pan tostado
- 125 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Un pellizco de azafr¨¢n
- Zumo de lim¨®n al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Instrucciones
Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas: la carne de cerdo, el huevo, el ajo aplastado y picado, el pan rallado, el perejil, la pimienta negra y la sal.
Infusionar rápidamente 125 mililitros de leche caliente -pero no hirviendo- con un pellizco de azafrán y añadirlo a la mezcla de las albóndigas. Remover en una misma dirección durante tres minutos y llevar al frigorífico, tapado, una hora como mínimo.
En una sartén, tostar las almendras y el pan. Pasarlo a un mortero junto a los dientes de ajo aplastados y picados y majarlo todo (también puedes usar una picadora).
Dar forma de albóndigas a la mezcla de carne.
Calentar la olla con un chorro de aceite de oliva y dorar las albóndigas por todos sus lados. Retirarlas a un plato.
Añadir otro chorro de aceite de oliva y cocinar el majado de almendras, pan y ajo. Añadir la cebolla picada y el laurel y cocinar tres minutos a fuego suave-medio.
Añadir el vino blanco, cocinar un minuto y poner de nuevo las albóndigas.
Añadir 250 mililitros de agua, el azafrán y salpimentar al gusto. Cocinar 10-15 minutos o hasta que espese. Con el fuego apagado, añadir un chorrito de limón. Servir caliente
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