Seis tapas de concurso con jam¨®n de Teruel
Salsas, rellenos, crujientes... el jam¨®n de Teruel est¨¢ muy bueno solo, pero tambi¨¦n tiene m¨²ltiples usos en la cocina. Para descubrir nuevas ideas visitamos seis bares que participaron en el certamen de tapas de la capital de la provincia
No estamos contando nada nuevo si decimos que el jam¨®n de Teruel es un manjar para comerlo tal cual. Pero, ?qu¨¦ pasa con sus usos en la cocina? ?Por qu¨¦ no dar rienda suelta a la creatividad aprovechando sus virtudes en distintos platos? Para buscar inspiraci¨®n viajamos hasta la Feria de Jam¨®n de Teruel, donde tambi¨¦n se celebr¨® el Concurso de Tapas de Jam¨®n de Teruel DOP. Probamos seis de las propuestas participantes, en bares y restaurantes como el Portal de Guadalaviar, Pura Cepa, El Cocedero, El Jamoncico de las 4 Esquinas, La Coqueta Croqueter¨ªa y Restaurante 1900. All¨ª trataron el jam¨®n de distintas maneras: en crujientes, en salsas, en un tartar, en caldos y como relleno de un dumpling, entre otras.
Antes de correr a comprar jam¨®n de Teruel para aplicar estas fantas¨ªas en la cocina, vale recordar que para identificarlo hay que buscar la estrella de ocho puntas y el logo de Denominaci¨®n de Origen, tanto si est¨¢ cortado y envasado como si se trata de una pata. Adem¨¢s, el color de su carne tiene que ser rojo brillante, y la grasa, blanca tirando a amarillenta y ligeramente entreverada en el m¨²sculo. Otro apunte para aumentar tu cultura jamonera: el jam¨®n de Teruel se elabora ¨²nicamente con cerdo blanco de tres razas ¨Clandrace, large white y duroc¨C y el fr¨ªo es clave para su proceso de elaboraci¨®n, por lo que los secaderos se encuentran a un m¨ªnimo de 800 metros de altitud. Ahora s¨ª, mira el v¨ªdeo de arriba y disfruta.
Si quieres descubrir m¨¢s sobre el Jam¨®n de Teruel DOP visita la web de campa?a del programa europeo.
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