El jam¨®n que viene del fr¨ªo (y c¨®mo usarlo en una ensalada o una pasta)

El fr¨ªo y el jam¨®n son dos de los elementos m¨¢s t¨ªpicos de Teruel. Y existe una relaci¨®n amorosa entre ambos: cuanto m¨¢s bajas sean las temperaturas, m¨¢s lento es el secado de esta pieza del cerdo y menos sal necesita. Por eso las patas que producen en esta provincia aragonesa tienen ese color rosado tan caracter¨ªstico.

Pero el Jam¨®n de Teruel no destaca solo por su tono: tambi¨¦n es el ¨²nico jam¨®n curado blanco con denominaci¨®n de origen protegida (DOP) de Espa?a. Para su elaboraci¨®n solo se permite utilizar cerdo blanco de tres razas -landrace, large white y duroc-, cuyas patas deben permanecer en secaderos a una altitud m¨ªnima de 800 metros. En lugares donde hace rasca, vaya.

Como cualquier otro tipo de jam¨®n, se puede consumir nada m¨¢s cortarlo (a cuchillo, preferiblemente). Pero en El Comidista siempre nos gusta sacarle el m¨¢ximo partido a los alimentos, as¨ª que en el v¨ªdeo de hoy te proponemos dos recetas: una ensalada de verduras, Jam¨®n con DOP de Teruel y pistacho, y una carbonara a la aragonesa. Si quieres ver c¨®mo se elaboran, dale al play en el v¨ªdeo de arriba.

CARBONARA ARAGONESA DE JAM?N DE TERUEL

Ingredientes

• 300 g de espaguetis
• 100 g de Jam¨®n con DOP de Teruel (con parte de grasa)
• 100 g de queso de oveja curado
• 4 yemas
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Llevar abundante agua con sal a ebullici¨®n.
2. Mientras, picar unos daditos de la parte m¨¢s grasa del jam¨®n de Teruel. Calentar una sart¨¦n, dorarlos y reservarlos.
3. En un bol suficientemente grande para que quepa la pasta, batir las yemas con el queso de oveja rallado. A?adir un poco de sal y abundante pimienta negra y reservar en la nevera.
4. Cocer la pasta siguiendo el tiempo indicado por el fabricante. Reservar una taza del agua de la cocci¨®n y escurrir cuando est¨¦ lista la pasta.
5. Verter r¨¢pidamente en el bol y mezclar. A?adir los daditos de grasa dorados. Si queda muy seco, a?adir un poco de agua de la cocci¨®n.
6. Servir con m¨¢s jam¨®n de Teruel picado por encima y un poco de pimienta negra extra.

ENSALADA DE VERDURAS, JAM?N DE TERUEL Y PISTACHO

Ingredientes

• 50 g de pistachos (30 g para la mayonesa)
• ? diente de ajo
• 1 huevo
• 100 ml de aceite de oliva suave para la mayonesa
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el ali?o
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 400 g de jud¨ªas verdes tipo Bobby/redondas
• 125 g de espinacas baby
• 3 tomates secos
• Jam¨®n con DOP de Teruel (al gusto)
• Sal
• Pimienta negra

Preparaci¨®n

1. En un robot de cocina, triturar 30 gramos de pistachos y el ajo. A?adir un huevo, sal y aceite poco a poco con el robot en marcha. Una vez tenga una consistencia espesa, dejar de batir y reservar en la nevera.
2. Poner a calentar una con agua con sal a fuego fuerte y preparar un bol con agua fr¨ªa con hielo.
3. Quitar el rabito m¨¢s duro a las jud¨ªas verdes.
4. Cuando el agua est¨¦ hirviendo, poner a cocer las jud¨ªas entre cuatro y siete minutos dependiendo de c¨®mo de hechas te gusten. Una vez listas, meterlas en el agua helada.
5. Mezclar en un bol las jud¨ªas escurridas con espinacas baby y tomate seco cortado en tiras finas.
6. En un bote con tapa, preparar una vinagreta sencilla con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y vinagre de Jerez. A?adirla al bol y mezclar.
7. Poner en un plato una base de mayonesa de pistacho. Colocar la ensalada encima y terminar con los pistachos reservados y jam¨®n.

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