Espaguetis a la amatriciana, la mejor lecci¨®n de la cocina italiana
La pasta t¨ªpica del Lazio es un ejemplo de la mejor ense?anza gastron¨®mica de Italia: con pocos ingredientes humildes bien combinados y una t¨¦cnica sencilla puedes conseguir un platazo
La cocina italiana podr¨¢ entusiasmarte m¨¢s o menos, pero hay algo que hace como pocas en el mundo: platos sencillos con tres o cuatro ingredientes de andar por casa que, por su combinaci¨®n y por la t¨¦cnica aplicada, se transforman en verdaderas delicias. Uno de los mejores ejemplos de esta virtud es la pasta a la amatriciana, originaria de la localidad de Amatrice y muy t¨ªpica del Lazio, regi¨®n en la que se encuentra Roma.
La amatriciana es una salsa de tomate potenciada con guanciale, guindilla y pecorino. ?Qu¨¦ es el guanciale? Una chacina que se prepara con la carrillera del cerdo, que se suele cubrir con sal y pimienta negra para curarla. ?Qu¨¦ es el pecorino? Un queso curado elaborado a partir de leche de oveja, que se caracteriza por ser bastante salado. ?Puedes utilizar panceta curada en lugar de guanciale y parmesano ¡ªu otro queso¡ª en vez de pecorino? Puedes, y seguramente el plato estar¨¢ delicioso. No ser¨¢ la amatriciana can¨®nica y alg¨²n italiano llamar¨¢ a tu puerta para darte la tabarra con que lo has hecho mal, pero seguro que puedes superarlo. Para m¨¢s indicaciones, mira el v¨ªdeo de arriba.
Ingredientes
- 350 g de espaguetis u otra pasta larga
- 150 g de guanciale o panceta curada, a poder ser con pimienta
- 50 g de vino blanco
- 1 o 2 guindillas frescas (en su defecto, secas)
- 400 g de tomates pelados en conserva
- 75 g de pecorino romano rallado (o parmesano u otro queso curado)
- Sal
Instrucciones
Poner agua a calentar en una cazuela con bastante sal.
Cortar el guanciale o panceta en daditos o bastoncitos no demasiado pequeños (ver vídeo).
Calentar una sartén a fuego medio y cocinar el guanciale hasta que haya soltado parte de su grasa y esté dorado.
Sacar el guanciale a un plato e incorporar la guindilla. Rehogar uno o dos minutos.
Mojar con el vino, subir un poco el fuego y dejar que evapore.
Trocear un poco el tomate, añadirlo a la sartén y cocinar unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Justo después de poner el tomate en la sartén, poner la pasta a cocer en el agua hirviendo.
Retirar la guindilla del tomate y añadir el guanciale. Mezclar.
Cuando la pasta esté al dente, pasarla a la sartén con unas pinzas. Remover bien para que se integre con la salsa.
Retirar del fuego, añadir casi todo el queso rallado y volver a mezclar. Corregir de sal y servir con el resto del queso por encima.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube
Sobre la firma
