Saganaki de feta con s¨¦samo
Un cl¨¢sico griego que consiste en rebozar y fre¨ªr su conocid¨ªsimo queso para tomarlo calentito y tostado. Alerta: puede convertirse en tu nuevo aperitivo favorito
El saganaki de feta es ni m¨¢s ni menos que un bloque de queso feta rebozado y frito, algo que no puede tener m¨¢s que virtudes. Se trata de un aperitivo t¨ªpico griego que debe su nombre a una sart¨¦n peque?a y pesada, con dos asas, que tradicionalmente se usa para fre¨ªr el queso, saganaki. Sartencilla de feta quiere decir, resumiendo.
El feta es un queso que mantiene muy bien su estructura a pesar del calentamiento, por eso es ideal para tostarlo; se esponja, pero no se derrite. El calcio, por un lado presente en la leche y que se puede a?adir tambi¨¦n en el proceso de coagulaci¨®n si es necesario, ayuda a obtener una cuajada estable y, posteriormente, un queso firme, estableciendo uniones con la case¨ªna, prote¨ªna de la leche.
Pero estos enlaces se manipulan variando la acidez de la cuajada, que se hacen m¨¢s firmes o menos seg¨²n el pH. Si el ¨¢cido est¨¢ por debajo de cierta concentraci¨®n, el queso es derretible; pero si sube de cierto l¨ªmite, las mol¨¦culas de case¨ªna se enlazan entre ellas directamente, de forma que siguen estabilizando la estructura y evitan que el queso fluya al calentarlo. El feta tiene una acidez tal que mantiene la cuajada firme y sin fluir.
Para el saganaki el queso se suele rebozar en harina antes de tostarlo; en esta receta lo rebozamos adicionalmente en huevo batido para asegurarnos de que las semillas de s¨¦samo se peguen firmemente. Prepara bien de pan o crackers para reba?ar hasta la ¨²ltima mol¨¦cula de este feta calentito y tostado, y dale.
Dificultad: M¨¢s f¨¢cil hacerlo que decirlo
Ingredientes
- 75 ml de aceite de oliva
- Un bloque de queso feta de
- 1 huevo
- 3 cucharadas de harina de trigo o de arroz
- 3 cucharadas de s¨¦samo blanco
- 3 cucharadas de panko
Instrucciones
Preparar tres platos, uno con la harina, otro con el huevo batido y un último plato con el sésamo mezclado con el panko.
Calentar una sartén pequeña con el aceite de oliva.
Pasar el bloque de feta por papel de cocina para secarlo un poco y rebozarlo primero en la harina, segundo en el huevo y por último en la mezcla de sésamo/panko.
Freír el queso feta rebozado por todas las caras hasta dorarlo.
Pasar el feta con cuidado a un plato con papel de cocina para absorber algo de la grasa y servir de inmediato con pan y, si se quiere, con un chorrito de miel.
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