Pinchos, untables, tostadas, tacos y otros picoteos sin complicaciones para Nochevieja

El 2023 llega a su fin y no ser¨ªa de extra?ar que en el d¨ªa n¨²mero 365 de este a?o tengas muchas m¨¢s ganas de disfrutar y descansar que de volcar tu energ¨ªa en los fogones. Por eso hemos pensado aqu¨ª, en El Comidista, en algunos picoteos y aperitivos que se preparan de forma sencilla y r¨¢pida ¨Cmuchos de ellos no requieren ning¨²n tipo de cocci¨®n¨C para evitarte todo tipo de complicaciones. Los encontrar¨¢s ordenados de menor a mayor dificultad (los m¨¢s dif¨ªciles lo son entre comillas, pues requieren encender el horno y muy poco m¨¢s).

Gildas y otros bocados

Gilda y pseudogildas

Comenzamos por lo m¨¢s simple del mundo: pinchar ingredientes con un palillo. La reina indiscutible de esta disciplina es la donostiarra gilda cl¨¢sica, pero hay otras variaciones posibles ¨Ca las que podemos llamar ¡°pseudogildas¡± para que nadie se ofenda¨C que tambi¨¦n puedes preparar en casa teniendo siempre una o dos aceitunas y una piparra como punto de partida: con tomate seco y huevo de codorniz; con un cuarto de alcachofa en conserva y un dado de queso manchego; con una cebollita encurtida y un trozo de pimiento del piquillo; o con un trozo peque?o de esp¨¢rrago blanco en conserva enrollado en jam¨®n serrano.

Frutas deshidratadas, queso y frutos secos

Puedes montar una tabla de quesos con frutas deshidratadas y frutos secos, o puedes hacer moner¨ªas de bocado con los mismos ingredientes. Compra orejones, coloca encima de cada uno de ellos una rodaja de queso de pasta blanda de cabra como el de rulo, y un par de almendras tostadas y saladas. Puedes hacer algo similar con ciruelas pasas, poni¨¦ndoles encima un dadito de queso azul y una nuez; o con d¨¢tiles cortados por la mitad, una cucharadita de ricota o reques¨®n condimentado con sal y pimienta y un par de avellanas.

Crudit¨¦s con salsas facil¨ªsimas

Las crudit¨¦s no son m¨¢s que verduras frescas cortadas de cierta forma ¨Cbastones, generalmente¨C para que se puedan comer con las manos untando salsas y cremas con ellas. Esto implica que deben ser vegetales que, en primer lugar, se puedan comer crudos, y en segundo lugar, tengan cierta estructura y dureza para que efectivamente se puedan mojar en salsas c¨®modamente. Esta condici¨®n la cumplen la zanahoria, los rabanitos, el apio, el pepino, los cogollos de lechuga -muy frescos- y el pimiento, entre otros. Puedes acompa?arlos con infinidad de untables y tambi¨¦n con salsas que no requieren m¨¢s que mezclar cosas en un bol: queso crema aligerado con nata hasta que tenga la consistencia deseada con hierbas frescas picadas como cebollino, perejil, or¨¦gano y/o albahaca; yogur griego natural con ralladura y zumo de lim¨®n, comino en polvo, semillas de s¨¦samo y aceite de oliva; o mayonesa con pepinillos y chalota picados con mostaza antigua y un poco de miel. Si no te gustan las crudit¨¦s, puedes utilizar estas mismas salsas con patatas fritas, pan de pita tostado o tus cortezas favoritas.

Tostadas

Con pan tostado se pueden hacer muchas cosas buenas. Debemos partir, eso s¨ª, de un buen pan: optar¨ªa por una hogaza o similar para que las tostadas tengan un buen tama?o, y de interior algo alveolado; no tanto como para que se escurra lo que le pongas encima, pero tampoco como un pan candeal, que har¨¢ las tostadas demasiado compactas y pesadas. C¨®rtalas en rebanadas de un cent¨ªmetro aproximadamente y tu¨¦stalas en una tostadora o en el horno a 180?C, con un poco de aceite de oliva o untadas ligeramente con mantequilla, vigilando que no se quemen y d¨¢ndoles la vuelta para que se doren de manera uniforme. Una vez tengas esto, las posibles combinaciones de ingredientes para ponerles encima son infinitas (aqu¨ª tienes unas cuantas ideas concretas). Dato importante: monta tus tostadas en el ¨²ltimo momento para que mantengan su car¨¢cter crujiente.

Fruta y queso

Con fruta fresca o en conserva y la infinidad de quesos que el mundo tiene para ofrecer, puedes conseguir unas tostadas que son una fiesta de contrastes y sabor: queso de cabra de pasta blanda y manzana fresca verde en l¨¢minas finas o compota de manzana y almendras laminadas; un queso fresco como mozzarella, burrata o cottage con caqui en gajos, sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y mucha pimienta negra reci¨¦n molida; gorgonzola u otro queso azul suave, pera fresca o asada cortada en l¨¢minas y un ali?o ligero de aceite de oliva, mostaza de Dijon y pasas muy picadas picadas por encima; cheddar madurado cortado en l¨¢minas o triturado con un poco de nata para convertirlo en untable y uvas frescas cortadas en cuartos longitudinalmente o en l¨¢minas (ponlas superpuestas a modo de ratatouille y te quedar¨¢ de estrella Michelin).

Con conservas

Las conservas son una maravilla sin igual y en Espa?a tenemos la gran suerte de que, en general, son de muy buen nivel. Con ellas se pueden preparar distintas tostadas: con una base de pimientos del piquillo cortados en tiras, bonito del Norte desmigado ligeramente, piparras y cebollino picado; con mermelada de tomate, sardinas y ralladura de lim¨®n (si encuentras eneldo fresco ponle un poco tambi¨¦n). Tambi¨¦n con mantequilla de hierbas, que puedes hacer mezclando mantequilla a temperatura ambiente con hierbas frescas ¨Calbahaca, or¨¦gano y salvia van de muerte¨C, y anchoas; o con una base de olivada, burrata, puerros en conserva y avellanas picadas.

Aperitivos sin -o con muy poca- cocci¨®n

Recurriendo a alimentos frescos y a otros ya cocinados ¨Cque no ultraprocesados¨C podemos preparar aperitivos con muy poco esfuerzo. Las combinaciones que vienen a continuaci¨®n se pueden servir a modo de ensaladas, con los ingredientes cortados a modo de tartar y servidos en cuencos para comer con tostadas, totopos o similares, en tartaletas o en cucharas de aperitivo: tu casa, tus decisiones. Las cantidades que vienen a continuaci¨®n est¨¢n pensadas para cuatro personas.

Gambas, mango, aguacate, lima y salsa picante

Una combinaci¨®n fresca para darle un toque tropical a tu mesa navide?a. Cuece doce gambas, si no las compras ya cocidas, y c¨®rtalas en rodajitas. M¨¦zclalas en un bol con un mango y un aguacate cortados en dados, a?ade el zumo y ralladura de una lima y salsa picante al gusto (Tabasco, Valentina, Sriracha¡­). Prep¨¢ralo unas horas antes de comer y res¨¦rvalo en la nevera para que repose y se integren todos los sabores. S¨ªrvelo con unas hojitas de cilantro fresco.

Remolacha, naranja, cebollitas y salm¨®n ahumado

Corta dos remolachas medianas cocidas ¨Clas puedes encontrar as¨ª refrigeradas en el supermercado¨C y una naranja en gajos y disponlas intercaladas y de la manera m¨¢s bonita posible en un plato. A?ade seis u ocho cebollitas encurtidas cortadas por la mitad o, en su defecto, un cuarto de cebolla morada cortada en juliana encurtida con una cucharada de vinagre, una pizca de sal y media cucharadita de az¨²car durante 15 minutos. Termina el plato con ocho o diez l¨¢minas de salm¨®n ¨Cdel mismo tama?o de los gajos de naranja y remolacha aproximadamente¨C, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. Puedes preparar este mismo plato cortando todo en dados peque?os, a modo de tartar. Si quieres darle m¨¢s color a¨²n, puedes a?adir pomelo.

Alubias blancas con salsa criolla

La salsa criolla es t¨ªpica en Argentina, Uruguay y Per¨², similar al pico de gallo mexicano o el pebre chileno, y aunque lo normal es combinarla con distintos tipos de carne, esta vez la mezclaremos con legumbres. Puedes servirla en peque?as cucharas de aperitivo, en vasitos o a modo de ensalada, pero ten cerca un poco de pan porque tus comensales querr¨¢n mojar el juguillo final. Pica en brunoise ¨Cdados peque?os¨C media cebolla, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo y un tomate fresco (preferiblemente tipo pera). M¨¦zclalo todo en un bol con 100 mililitros de aceite de oliva suave, 50 de vinagre de manzana, 200 gramos de alubias blancas cocidas de bote, perejil fresco picado, pimienta negra molida, aj¨ª molido, comino en polvo y sal al gusto. Prepara esta mezcla el d¨ªa anterior y res¨¦rvala en la nevera.

Con la ayuda del horno

Si est¨¢s dispuesto a hacer un esfuerzo un poco m¨¢s grande ¨Caunque tampoco tanto¨C para preparar tus aperitivos, el horno puede ser tu aliado para hacer dos o tres al mismo tiempo.

Tacos de champi?ones especiados

Calienta el horno a 200 ?C con calor arriba y abajo con la bandeja que vayas a utilizar dentro. Limpia veinte champi?ones ¨Ccomunes, Portobello o una mezcla de ambos¨C y c¨®rtalos por la mitad longitudinalmente, del tronco al sombrero. M¨¦zclalos en un bol con aceite de oliva, media cucharadita de piment¨®n de la Vera picante, media cucharadita de ajo en polvo, pimienta negra reci¨¦n molida y sal. Ponlos en la bandeja de horno caliente con papel vegetal y horn¨¦alos durante 15 o 20 minutos, o hasta que est¨¦n dorados y tiernos. S¨ªrvelos con ocho o diez tortillas de trigo o ma¨ªz calentadas en una sart¨¦n diez segundos por cada lado, nata agria, aguacate en gajos o dados y cilantro fresco (si no te gusta, tambi¨¦n puedes usar cebollino picado).

Verduras asadas con diferentes salsas

Esta es la versi¨®n invernal de las crudit¨¦s: calienta el horno a 200 ?C y en la bandeja de horno con papel vegetal coloca los floretes de un br¨®coli, dos zanahorias cortadas en cuartos longitudinalmente y tres patatas medianas cortadas en gajos. A?ade aceite de oliva, sal y pimienta ¨Cpuedes a?adir especias y hierbas secas tambi¨¦n¨C y hornea hasta que cada verdura est¨¦ dorada y en su punto. Mientras, puedes preparar distintas salsas: las ya mencionadas en el apartado de crudit¨¦s, una salsa caliente de queso cheddar, una salsa de cacahuete con curry ¨Cdos partes de mantequilla de cacahuete sin az¨²car, una de agua caliente para aligerar y sal y curry al gusto¨C, un falso romesco que puedes preparar triturando pimientos del piquillo con almendras, zumo de lim¨®n o vinagre, sal y aceite de oliva, salsa para cal?ots o cualquiera de estas nueve salsas para animar platos de verdura.

Aceitunas asadas

Algo ocurre con este aperitivo de aceitunas asadas porque no para de circular en Instagram (o al menos es lo que mi algoritmo me hace creer). Prepararlo es sencill¨ªsimo: calienta el horno a 220 ?C, coloca en una bandeja de bordes altos una mezcla de 200 gramos de distintas aceitunas verdes y negras sin hueso, a?ade 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra, seis dientes de ajo aplastados sin pelar, un lim¨®n cortado en cuartos, unas ramitas de tomillo y de romero fresco y unos copos de chile, y hornea durante 20 minutos. Puedes servirlo tal cual con pan tostado, a?adir burrata u hornear la mezcla de aceitunas con queso feta (?os suena la pasta viral con feta? pues as¨ª).

Sigue a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.