Risotto bicolor de espinacas y zanahorias
Con pur¨¦s concentrados de verduras que se preparan en un abrir y cerrar de ojos puedes te?ir y dar sabor al arroz de un risotto como este
A estas alturas sabe lo que es un risotto hasta tu tatarabuelo. Aqu¨ª mismo hemos hecho gu¨ªas para que siempre te salga perfecto, te hemos dado infinidad de recetas ¨Cde pesto y calabaza, de esp¨¢rragos verdes y panceta, al lim¨®n¨C e incluso tenemos subido un plato que aprovecha las sobras de un risotto y las convierte en algo delicioso.
Pero no hab¨ªamos hecho un risotto bicolor. Tampoco te hab¨ªamos contado que pod¨ªas preparar un risotto blanco ¨Csofrito de cebolla muy pochada, arroz, vino blanco, agua y sal¨C y terminarlo con un pur¨¦ concentrado para darle sabor y color. Dos cucharadas de pesto valdr¨ªan para conferirle un rico sabor a albahaca. Calabaza asada triturada con queso gorgonzola, pimientos confitados y nueces, ajos asados y kale escaldado.
Casi siempre es m¨¢s recomendable que el arroz se cocine con todos los ingredientes, para que absorba el aroma y el sabor. Con las hojas verdes hacemos una excepci¨®n. Para conseguir un color brillante e intenso, no podemos cocinar durante mucho rato espinacas, col kale, albahaca o acelgas. Preparando el pur¨¦ de espinacas aparte, nos aseguramos una cocci¨®n justa y un color precioso en el plato. ?Podr¨ªamos haber hecho un risotto de zanahoria y espinacas poniendo todos los ingredientes en la cazuela desde el principio? S¨ª, pero el color resultante habr¨ªa sido tan poco apetecible como te imaginas.
Dificultad: La misma que para hacer un risotto
Ingredientes
Para 4 personas
- 250 g de arroz arborio o carnaroli
- ? vaso de vino blanco
- 1 cebolla peque?a
- Agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- 100 g de queso parmesano o pecorino
- 4 zanahorias
- 8 hebras de azafr¨¢n (o un poquito de c¨²rcuma en su defecto)
- 200 g de espinacas
- 1 pu?ado de albahaca fresca
- Pimienta negra
Instrucciones
Escaldar las espinacas y la albahaca y pasar a agua fría con hielo. Escurrir y triturar hasta obtener una pasta espesa. Reservar.
Pelar y trocear las zanahorias. Colocar en un recipiente de vidrio, tapar con film y meter al microondas durante ocho minutos.
Tostar el azafrán. Triturar la zanahoria con un poco de aceite, el azafrán, sal y pimienta negra. Reservar.
Picar la cebolla y sofreír con aceite a fuego medio-bajo.
Añadir el arroz y remover un minuto. Regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol.
Ir cubriendo de agua caliente y añadiendo sal poco a poco. Ir removiendo y añadiendo agua conforme se absorbe.
Pasados 16 minutos (cuando el arroz esté al dente y no tenga nada de líquido) retirar del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Mantecar removiendo con energía.
Dividir el arroz por la mitad y mezclar con el puré de zanahoria y con el de espinacas. Emplatar y terminar con pimienta negra.
Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escr¨ªbenos a elcomidista@gmail.com. Tambi¨¦n puedes seguir a El Comidista en Youtube.
