_
_
_
_

Postres para Navidad: sabay¨®n con c¨ªtricos, tarta de almendra y pera y de chocolate y albaricoque

Mikel L¨®pez Iturriaga

Llegamos al final de la serie de Navidad con los postres: tres propuestas f¨¢ciles y sin mucho esfuerzo que pueden sustituir tranquilamente a la t¨ªpica tarta comprada en pasteler¨ªa. Os confieso que con tanta receta estoy un poco lleno, y eso que las fiestas todav¨ªa no han ni empezado.

As¨ª que me proclamo en dieta estricta de lechuga hasta el d¨ªa 24, con la excepci¨®n de la comida de ma?ana con unos ex compa?eros, los ataques a unos polvorones buen¨ªsimos que han llegado a casa, la celebraci¨®n familiar de mi cumplea?os con bollos de mantequilla, el tradicional chocolate con churros en el Casco Viejo de Bilbao y alguna otra cosita que caiga por ah¨ª.

SABAY?N CON C?TRICOS

El sabay¨®n no es m¨¢s que una crema de huevo y az¨²car hecha al ba?o mar¨ªa, a la que se le puede a?adir vino, licor, chocolate o el zumo de alguna fruta. Es muy fino y tirad¨ªsimo de hacer, y si va acompa?ado por c¨ªtricos y aromatizado con licor de avellana empapuza menos de lo normal.

Ingredientes

Para 8 personas

Preparaci¨®n

  1. Poner agua a calentar en una cazuela baja grande. Exprimir el medio lim¨®n.
  2. En un bol met¨¢lico o una cazuela m¨¢s peque?a batir con un batidor de varillas durante unos dos minutos tres huevos, las yemas de los otros tres y el az¨²car, hasta que la mezcla coja un color amarillo p¨¢lido.
  3. Cuando el agua est¨¦ casi hirviendo, bajar el fuego al m¨ªnimo y meter el bol al ba?o mar¨ªa. Batir constantemente los huevos con la varilla unos dos minutos, y a?adir entonces la mitad del zumo de lim¨®n. Seguir batiendo hasta que la mezcla espese, y a?adir el resto del zumo. Volver a batir un minuto m¨¢s y sumar entonces un peque?o chorro de licor. Batir tres minutos m¨¢s, retirar del ba?o mar¨ªa y a?adir la mitad de la mantequilla. Mezclar bien hasta que se derrita, y repetir la operaci¨®n con la otra mitad. Reservar tapado en contacto con film.
  4. Pelar a lo vivo las naranjas y las mandarinas (ver v¨ªdeo de c¨®mo se hace). Hasta aqu¨ª se puede hacer con antelaci¨®n dejando los c¨ªtricos con el zumo de las pieles y los pellejos internos.
  5. Repartir en boles o vasos individuales la mitad de las naranjas y las mandarinas, cubrir con cucharadas de sabay¨®n y terminar con m¨¢s c¨ªtricos. Espolvorear con un poco de cruesli o de galleta triturada en grueso si se le quiere dar un punto crujiente.

TARTA DE AVENA, ALMENDRA Y PERA

Esta tarta mezcla la base de una de mi cu?ada May con el relleno de una de almendra y pera inspirada en un recetario de Carme Ruscalleda. El resultado es crujiente por el cereal, gomosillo por el mazap¨¢n y jugoso por la pera. O sea, un esc¨¢ndalo.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Base

Relleno

Preparaci¨®n

  1. Precalentar el horno a 200 grados.
  2. Preparar la base derritiendo la mantequilla en un cazo a fuego muy suave. Mezclar con el az¨²car, la avena y la harina. Engrasar un molde desmontable de unos 25 cm. de di¨¢metro con mantequilla. Extender la masa, que estar¨¢ muy h¨²meda, con las manos por la base y los lados hasta la altura que d¨¦ (tiene que quedar finita). Hornear durante 10 minutos y dejar que se enfr¨ªe.
  3. Mientras la base se hornea, preparar las peras del relleno poniendo a hervir un cuarto de litro de agua y 150 gr. de az¨²car en un cazo (no remover mientras se calienta, porque puede cristalizar; s¨ª se puede menear el cazo). Pelar las peras y cortarlas en cuartos desechando el coraz¨®n. Cuando hierva el alm¨ªbar y el az¨²car se haya disuelto del todo, a?adir las peras, retirar del fuego, tapar y dejar enfriar.
  4. Preparar el relleno mezclando 100 gr. de az¨²car con 200 gr. de mantequilla muy blanda. A?adir 200 gr. de almendra molida y 4 huevos. Mezclar bien hasta que quede una masa homog¨¦nea.
  5. Verter el relleno y repartir las peras escurridas por encima, formando una rueda e intentando que quepa la mayor cantidad posible (sin aplastar). Repartir taquitos de los 20 gr. de mantequilla sobrante por encima, y cocer en el horno a 190 grados durante unos 20 minutos. Servir templada o a temperatura ambiente.

TARTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUE

<p >
Foto: Ainhoa Gom¨¤

He hecho esta tarta un mont¨®n de veces, y nunca defrauda. Los albaricoques ligeramente ¨¢cidos son el perfecto contrapeso para el chocolate negro.

Ingredientes

Para 6-8 personas

Base

Relleno

Preparaci¨®n

  1. Mezclar la harina y el az¨²car de la base en un bol. A?adir la mantequilla y arenarla (desmigarla con las puntas de los dedos hasta que la mezcla quede como arena gruesa). Ligar la masa con la yema de huevo y una cucharada de agua, y si queda muy seca, un poco m¨¢s del l¨ªquido. Formar una bola, filmar y meter en la nevera como m¨ªnimo una hora.
  2. Poner la masa en el centro de un molde redondo de unos 25 cm de di¨¢metro, e ir aplast¨¢ndola con los dedos hasta que cubra el molde y los bordes (cuesta, pero se consigue con un poco de paciencia; es m¨¢s f¨¢cil en cuanto la masa se templa un poco). Pinchar por toda la masa con un tenedor, y meter en la nevera 30 minutos m¨¢s.
  3. Precalentar el horno a 180 grados, cubrir la masa con papel de aluminio y pesos de cocina (o garbanzos o alubias secas), y hornear 10 minutos. Sacar, quitar el papel y si est¨¢ muy cruda (muy blanca), hornear sin cubrir 5 minutos m¨¢s. Tiene que quedar ligeramente dorada. Sacar y dejar que se enfr¨ªe sin desmoldarla, a poder ser sobre una rejilla.
  4. Picar los albaricoques secos en trozos muy peque?os, y cocerlos suave en un cacito durante 5 minutos con 2 cucharadas de agua y 2 de lim¨®n. Cuando est¨¦n bien blandos, retirar y triturarlos en pur¨¦. Extender esta pasta sobre la masa, y dejar que se enfr¨ªe.
  5. Derretir el chocolate y la mantequilla al ba?o mar¨ªa (con una cazuela o bol met¨¢lico sobre otra cazuela m¨¢s grande con agua al fuego). Retirar, a?adir los huevos y el az¨²car y batir con energ¨ªa hasta que quede una masa ligera y esponjosa. Verter sobre la masa y extender bien con una esp¨¢tula.
  6. Cocer en el horno a 180 grados entre 15 y 20 minutos, hasta que se forme una fina costra en el chocolate pero el centro a¨²n tiemble al mover la tarta. Dejar enfriar y servir con yogur griego o cr¨¨me fra?che de acompa?amiento.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Mikel L¨®pez Iturriaga
Director de El Comidista, web gastron¨®mica en la que publica art¨ªculos, recetas y v¨ªdeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi¨®n present¨® programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).

Archivado En

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
mfhoudan.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
jerusalemdispatch.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
worldhealthstory.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
techguroh.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com