Top 10 de recetas de Pepacooks

Uno de los di¨¢logos m¨¢s c¨®micos a los que he asistido en mi corta vida como bloguero fue cuando o¨ª a Pepa Maqueda y a Gustavo Garc¨ªa, pareja autora del blog Pepacooks, hablando de la relaci¨®n con su masa madre. Para los que no sepan qu¨¦ es eso, se trata de una especie de cultivo casero de harina y agua que se ha convertido en el elixir de la vida del panadero aficionado moderno. Permite hacer pan sin levadura con un sabor ¨²nico, pero el proceso para producirla dura unos cuatro d¨ªas y requiere cierto mimo.

"Los comienzos son bonitos, la alimentas y la ves crecer", cuenta Gustavo. "Luego llega el momento de hacer el pan y te das cuenta de que te cambia el ritmo de vida. Ves gente caminando por la casa a las seis de la ma?ana para dar de comer al bicho. '?T¨² crees que aqu¨ª estar¨¢ bien?', 'no le pongas tanta agua que se va a ahogar', 'as¨®mate a ver si ha crecido' o 'han pasado ya tres horas desde que comi¨®' se convierten en frases habituales. Es como cuidar a un tamagotchi". O a un beb¨¦, a?adir¨ªa yo.

Pepa y Gustavo van "de fracaso en fracaso" con el pan de masa madre y no han logrado a¨²n la hogaza perfecta. Pero no renuncian seguir intent¨¢ndolo. Es uno de los efectos perniciosos de tener un blog de cocina: querer abarcar cada vez m¨¢s y enfrentarte constantemente a nuevos retos. Los beneficiados por este vicio son sin duda los lectores, que disfrutan tanto con sus fant¨¢sticas recetas como con las divertidas historias sobre su proceso de creaci¨®n.

"En todas las entradas intentamos contar alguna vivencia personal, ideas, pensamientos o simplemente tonter¨ªas, siempre sinceras", cuenta Gustavo, inform¨¢tico de 36 a?os y residente junto a Pepa, cocinera de 37, en Cabanillas del Campo (Guadalajara). "La inspiraci¨®n es variada, desde las recetas de siempre que tomamos habitualmente en casa hasta webs anglosajonas, cocineros como Jos¨¦ Andr¨¦s u otros blogs espa?oles como el de Carlos Dube, Mercado Calabaj¨ªo. Siempre le damos nuestro toque personal, cambiamos ingredientes, a?adimos o adaptamos a lo que tengamos en la nevera".

Pepacooks comenz¨® a publicarse en julio de 2008. "Las tardes de verano aburridas son peligrosas. Gracias al blog de Acibecheria, compa?era de trabajo, a Pepa se le ocurri¨® que quer¨ªa tener uno sin haber tocado un PC nunca. Yo tom¨¦ las riendas tecnol¨®gicas y ellas, las culinarias. Hasta hoy". Para Gustavo, lo mejor de estos tres a?os ha sido haber trabado amistad con otros blogueros gastron¨®micos. "A trav¨¦s de Tapas&Blogs hemos conocido a un grupo fant¨¢stico con la que compartimos viajes y eventos. Alfonso, de Recetas de Rechupete [uno de los organizadores del encuentro], es un tipo genial". ?Y lo peor? "Que Pepa s¨®lo sabe cocinar para 250 personas. De ah¨ª para abajo siempre cocina de m¨¢s, por lo que imag¨ªnate: nosotros que somos dos en casa, siempre salen cuatro platos. Y de comer la comida fr¨ªa/recalentada por el tiempo que tardas en hacer las fotos, ni hablamos".

1. Berenjena rellena de ahumados

"Nuestra primera receta. Iban a ser unos canelones de berenjena, pero Marga, de Acibecher¨ªa, compa?era de Pepa, se nos adelant¨®. En lugar de enrollado, relleno. Deliciosas".

2. Tarta de chocolate cremoso

"Jamie Oliver es una gran inspiraci¨®n, con recetas f¨¢ciles y siempre resultonas. Esta se la tomamos prestada para cuando queremos terminar una comida por todo lo alto. No falla".

3. Canelones de foie gras y pollo

"Gustavo ten¨ªa una t¨ªa que era monja. Y adem¨¢s fue responsable de la cocina de un convento", cuenta Pepa. "No se puede decir m¨¢s. Esto lo explica todo. Estos canelones son suyos y siempre que ven¨ªa a casa los preparaba. Masa de creps y foie gras: una delicia que nos hace recordarla para siempre".

4. Boquerones marinados

"Nuestra primera aparici¨®n en la radio para contar recetas relacionadas con el aceite de oliva. Este ¨²ltimo a?o es en el que m¨¢s estamos disfrutando con el blog, y esta es una de las consecuencias de ello. Los boquerones son una pasada, bien frititos".

5. Tiramis¨² de lim¨®n

"Cuando Sabina sac¨® la canci¨®n sab¨ªamos que deb¨ªamos prepararle un homenaje. Basado en la estructura de un tiramis¨², pero sin nada que ver con ¨¦l".

6. Migas caseras

"Para cuando queremos tener un d¨ªa de fiesta en casa es nuestro plato ideal. Nos recuerda al pasado, a mejores tiempos. Adem¨¢s presentamos esta receta al proyecto de 'Intervida, recetas para el mundo'. Un placer compartir recetas de toda la vida para un proyecto as¨ª".

7. Judiones de la granja con alb¨®ndigas de rabo de toro

"Un dos en uno. Por separado est¨¢n de maravilla, pero si juntas los dos platos triunfas. Creo que esto es solo para ¨¦pocas de mucho fr¨ªo".

8. Mona de pascua

"El dulce t¨ªpico del d¨ªa de pascua en muchos lugares. Ahora ha variado a huevos de chocolate, pero de peque?ito en la panader¨ªa del pueblo se hac¨ªa as¨ª. Su preparaci¨®n es larga, pero el resultado es de lo mejor que te puedes encontrar, muy jugoso y suave".

9. Fresas agridulces con helado de aceite de oliva

"Un helado que preparamos para recordar que el aceite de oliva virgen extra es la grasa m¨¢s saludable para cocinar. Adem¨¢s, las fresas con vinagre son un postre que todo el mundo deber¨ªa probar. Nada de champ¨¢n, que est¨¢ demod¨¦".

10. Pan de nueces

"Por Ib¨¢n Yarza. Gracias a ¨¦l -no se pueden explicar las cosas con tanto cari?o- y su embelesadora voz nos lanzamos a preparar pan. Siempre tendr¨¢ una habitaci¨®n en nuestra casa. Es una maravilla quitarse el peso de tener que ir a comprar pan malo. Ahora disfrutamos de una buena rebanada cada vez que queremos. Por 80 c¨¦ntimos, m¨¢s horneado, tenemos pan para toda la semana. ?Qu¨¦ m¨¢s se puede pedir?".