Un men¨² de Oscar

Reportaje escrito con M¨°nica Escudero para El Pa¨ªs Semanal. Las fotograf¨ªas son de Vicens Gim¨¦nez.

La noche m¨¢s importante del cine mundial tambi¨¦n puede tener una lectura gastron¨®mica. Cuatro platos inspirados en pel¨ªculas premiadas del pasado y un c¨®ctel en homenaje a la favorita de este a?o forman nuestro men¨² ganador.

En los inicios de los Oscar, cena y galardones s¨ª estaban unidos en un solo acto. La primera gala, que alberg¨® el Hotel Roosevelt en 1929, fue muy afrancesada en lo gastron¨®mico. La cuisine copaba el concepto de lujo y refinamiento en aquellos tiempos, como prueban el consomm¨¦ celestine o el filet de sole saut¨¦ au beurre incluidos en el men¨². El imperio franc¨¦s no ha llegado hasta nuestros d¨ªas: salvo en la bebida, donde el champ¨¢n sigue mandando, un batiburrillo de cocinas del mundo ha ido tomando progresivamente los banquetes de las ¨²ltimas d¨¦cadas.

El art¨ªfice del giro no es otro que Wolfgang Puck, responsable desde 1994 del fest¨ªn del Ball, un apasionado de la cocina cuya carrera empez¨® como aprendiz de Raymond Thuilier en el m¨ªtico L?Oustau de Baumani¨¨re (Les Baux de Provence) a la tierna edad de 14 a?os y alcanz¨® su punto ¨¢lgido ¨Chasta el momento¨C cuando su restaurante de Hollywood, el Spago, consigui¨® su segunda estrella Michelin. Aunque su formaci¨®n es 100% europea, Puck gestiona su profesi¨®n de manera totalmente americana, y adem¨¢s de dirigir un emporio de m¨¢s de 20 restaurantes de influencia mediterr¨¢nea, asi¨¢tica, italiana o californiana ¨Cuno de ellos en el mism¨ªsimo Disney World¨C, ha escrito varios libros de cocina ¨Ctodos ellos best sellers¨C y tiene una licencia de menaje y una l¨ªnea de comida para supermercados que va desde los platos congelados gourmet ¨Cdos conceptos que a m¨¢s de uno le parecer¨¢n irreconciliables¨C hasta las salsas para pasta o el caf¨¦ de comercio justo. Su men¨² de este a?o est¨¢ casi tan blindado como los nombres de los ganadores de los premios, pero el del pasado, que inclu¨ªa hamburguesas de buey de Kobe, esp¨¢rragos con jam¨®n y paella vegetariana, entre un total de 20 platos, da una buena pista de por d¨®nde pueden ir las cosas.

¡°Les encantan los nombres raros y las mezclas: ponen sushi, jalape?os, chorizo o salm¨®n escoc¨¦s¡±, cuenta la periodista Ana Garc¨ªa-Si?eriz, que ha retransmitido cerca de una veintena de ceremonias de los Oscar en televisi¨®n. ¡°El men¨² es poco refinado, con un concepto muy americano¡±. Desde 2007, la temible fusi¨®n de culturas se lleva a cabo con ingredientes exclusivamente ecol¨®gicos y bajo un estricto control de las calor¨ªas, muy en consecuencia con las obsesiones ortor¨¦xicas de la tribu hollywoodiense. A pesar de eso, Puck asegura que ese d¨ªa ¡°nadie presta atenci¨®n a la dieta, las celebridades no han comido durante horas y llegan a la cena hambrientas y con ganas de probar cosas deliciosas¡±. Por si alguno se va a casa con hambre, las marcas de comida y bebida de lujo que participan en el evento se ocupar¨¢ de mandar a casa de los actores y actrices una buena cantidad de regalos de cortes¨ªa en forma de caviar, vino, champ¨¢n o ahumados. Porque los Oscar no son un evento de una noche, sino un estilo de vida.

SEGUNDO DESAYUNO HOBBIT

Los hobbits de El Se?or de los anillos aman tanto la comida que desayunan dos veces. Con sus aires n¨®rdicos, esta tostada con arenques y queso fresco cremoso volver¨ªa locos a los h¨¦roes de la aventura de Tolkien.

Ingredientes para una persona: 1 rebanada de pan negro con cereales, 2 filetes de arenque en aceite o ahumados, 2 r¨¢banos, 2 pepinillos medianos en vinagre, 2 cucharadas de queso fresco cremoso, 1 lim¨®n, 2 cucharaditas de cebollino picado.

Preparaci¨®n: mezclar el queso con uno de los pepinillos picado, una cucharadita de cebollino y un chorro de zumo de lim¨®n. Cortar los r¨¢banos en rodajas finas y repartir la mitad sobre el pan tostado. Cubrir con la crema de queso, poner encima los arenques y decorar con el otro pepinillo laminado y el resto del r¨¢bano y el cebollino.

Para Oscar: sustituir el arenque por salm¨®n o trucha marinados caseros.

PATATAS 'JAM?S VOLVER? A PASAR HAMBRE'

La versatilidad de esta receta permite prepararla con cualquier resto que ronde la nevera. Como hizo Escarlata O'Hara en Lo que el viento se llev¨®, con ellas pondr¨¢s a Dios por testigo de que no volver¨¢s a pasar hambre.

Ingredientes para 4 personas: 4 patatas de buen tama?o, 100 gramos. de panceta con pimienta, 60 gramos. de ma¨ªz, 200 gramos de queso en crema, 100 gramos de queso emmental rallado, 100 gramos de gorgonzola, 150 gramos de espinacas frescas, un pu?adito de pasas, dos cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta.

Preparaci¨®n: lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y meterlas en el horno a 200 grados unos 50 minutos. Dejar enfriar un poco, partir por la mitad y vaciar con una cuchara. Pasar por la sart¨¦n sin aceite la panceta cortada a dados y el ma¨ªz ya cocido, mezclar con la mitad de la carne de la patata, la mitad del queso en crema, una cucharada de mantequilla en pomada y el emmental rallado. Rellenar la mitad de las patatas y reservar. Saltear ligeramente las espinacas, a?adir las pasas, el gorgonzola desmigado, el resto del queso en crema, y corregir de sal y pimienta. Rellenar las patatas que quedan, meterlas todas en el horno y gratinar hasta que est¨¦n doradas.

Para Oscar: coronar las patatas con una cucharada de cr¨¨me fraiche bien espesa.

CORDERO AL SILENCIO

Hannibal Lecter prefer¨ªa otro tipo de carnes, pero la opci¨®n m¨¢s sensata para rendir tributo a su figura sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y lim¨®n, se recomienda acordarse lo menos posible de la pel¨ªcula.

Ingredientes para 6 personas: 1 paletilla de cordero deshuesada y troceada, 150 gramos de higos secos, 1 lim¨®n peque?o, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 50 gramos de almendra molida, 1 lata de tomates enteros, ? litro de caldo de pollo, 1 cucharada de menta picada, ? cucharadita de comino, 2 guindillas secas, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparaci¨®n: Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una cazuela que se pueda meter al horno. Sacar la carne y rehogar la cebolla picada en la misma cazuela a fuego suave unos 15 minutos. Mientras, precalentar el horno a 160 grados. Salar la cebolla y a?adir el ajo picado, medio lim¨®n cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates troceados y su l¨ªquido. Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas (depende de la carne) hasta que est¨¦ tierno. A?adir la almendra, cocer un par de minutos m¨¢s a fuego suave moviendo la cazuela para que la salsa espese y terminar con la menta.

Para Oscar: Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.

ICEBERG EN SOPA DE C?TRICOS

Con una isla flotante de postre es dif¨ªcil naufragar. Este postre sencillo y ligero en homenaje a Titanic te convierte en el rey del mundo o, al menos, en el de la cena.

Ingredientes para 4 personas: una lima, 4 naranjas, 4 mandarinas, 2 claras de huevo, una cucharada sopera de az¨²car moreno, 50 grs. de az¨²car glas, un vaso de leche, frambuesas para decorar.

Preparaci¨®n: Hacer zumo con las naranjas y mandarinas y hervirlo 10 minutos a fuego suave con el az¨²car moreno. Colar y reservar. Poner las claras a punto de nieve con el az¨²car glas. Calentar la leche en un cazo y, cuando hierva, ir poniendo montoncitos del merengue (cuatro en total), escaldar y sacar con cuidado. Montar el plato poniendo la sopa tibia o fr¨ªa en un recipiente, el merengue encima y adornar con frambuesas y ralladura muy fina de piel de lima.

Para Oscar: A?adir un chorrito de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron a?ejo) a la sopa.

VALENTINO DE WHISKY

La gran estrella del cine mudo no s¨®lo da nombre a este c¨®ctel, sino que comparte casi todo su apellido con el gal¨¢n de The artist, George Valentin. La mezcla de sabores y el color no pueden ser m¨¢s retro.

Ingredientes: 5 partes de Campari, 4 partes de verm¨² blanco y 2 partes de whisky.

Preparaci¨®n: Llenar de hielo un vaso mezclador y lavarlo con agua. A?adir el campari, el verm¨² y el whisky. Remover y verter sobre una copa de c¨®ctel helada. Servir inmediatamente.

Para Oscar: Decorar con una tira fina de piel de naranja.