'Brunch' para peque?os cocineros

Las cocinitas son uno de los juegos de imitaci¨®n de rol favoritos de los ni?os. Trastear entre sartenes, ollas y platos, igual que mam¨¢ y pap¨¢, les hace sentir adultos e importantes, y si hay comida de verdad de por medio, la diversi¨®n se multiplica exponencialmente. Dejar que los ni?os se acerquen a la cocina ¡°de los mayores¡± es una decisi¨®n tan arriesgada como satisfactoria, si se hace en las condiciones y con las recetas adecuadas. Batir un huevo, dar forma a unas galletas, mezclar la masa de unas alb¨®ndigas o cortar las hojas de la lechuga ¨Ccon las manos o un cuchillo de pl¨¢stico¨C son pr¨¢cticas que cualquier peque?uelo a partir de tres o cuatro a?os puede realizar, y una excelente manera de reforzar los v¨ªnculos familiares y afectivos.

Ana Mar¨ªa Guti¨¦rrez, autora del blog gastron¨®mico Cocinando entre Olivos y madre de un cocinillas de tres a?os y un beb¨¦ de uno ¨Cque, de momento, tiene la entrada a la cocina vetada¨C, lo tiene claro: cocinar abre la mente de los ni?os, y les anima a descubrir sabores, algo especialmente interesante en el caso de los paladares infantiles menos aventureros. ¡°En mi caso, cuando quiero que pruebe algo nuevo dejo que est¨¦ a mi lado mientras lo preparo, y que me ayude. As¨ª aprovecho para contarle de d¨®nde viene ese alimento y los beneficios que tiene, y cuando terminamos est¨¢ tan contento y tan convencido de lo bueno que es que se lo come todo.¡±

Nino Redruelo, chef y presentador del programa de recetas para ni?os Esta por pap¨¢, de Canal Cocina, tambi¨¦n considera importante el momento en el que empiezan a sentirse part¨ªcipes de una tarea familiar. ¡°Es algo muy educativo, pero desde el enfoque del disfrute, de la ilusi¨®n y la sorpresa que supone partir de productos crudos y aislados y crear un producto final riqu¨ªsimo.¡±

Cualquier preparaci¨®n sencilla que no necesite ni fuego ni el uso de elementos cortantes ¨Cde esa parte se deben encargar los adultos¨C es perfecta para introducir a los peque?os pinches en la cocina, y Redruelo recomienda especialmente la pasteler¨ªa de masas, como los bizcochos, las magdalenas, cualquier tipo de tarta o el merengue. ¡°Son preparaciones en fr¨ªo, al menos hasta que llega al horno y ocurre el milagro. Hasta entonces hay muchos pasos divertid¨ªsimos para un ni?o, sin que corra peligro alguno.Aunque cualquier proceso que incluya trabajar con las manos, como aplastar, moldear, mezclar o varillar sirve para este cometido.¡±

La cocina, despu¨¦s de la incursi¨®n infantil, puede parecer un campo de batalla, y seguramente no lo har¨¢n todo bien a la primera, pero hay que armarse de paciencia y recordar aquello de que las manchas ayudan a aprender. Ana Mar¨ªa recomienda usar peque?os trucos para que la convivencia familiar en la cocina sea pac¨ªfica y no acabe en desastre. ¡°A mi hijo le encanta liar las croquetas. La primera vez que le deje fue un desastre, las romp¨ªa todas. As¨ª que aprend¨ª de la experiencia, y ahora le pongo dos peque?os cuencos, uno con un poco de huevo y otro con pan rallado, y mientras ¨¦l hace dos croquetas, yo hago todas las dem¨¢s.¡±

BOCADILLO DE ROSBIF, AGUACATE Y CEBOLLITAS GLASEADAS

Ingredientes

Para 4 personas

Para el rosbif

• 800 g de lomo de ternera o buey
• 1 cucharada de romero seco
• 1 cucharada de or¨¦gano
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• Aceite de oliva
• Sal

Para los bocadillos

• Pan
• 2 aguacates medianos
• 1/2 lim¨®n
• 400 gramos de cebollitas
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de az¨²car moreno
• 150 mililitros de vino dulce
• Mostaza de Dijon
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 200 grados.
2. Los ni?os mezclan el romero, el or¨¦gano, la pimienta y sal abundante con un par de cucharadas de aceite de oliva y la salsa Perrins, y pintan la carne con la mezcla.
3. Marcar la pieza en una sart¨¦n para que el exterior se dore. Poner en una fuente o bandeja de horno con otra bandeja con agua debajo. Hornear unos 30 minutos, sacar y dejar que se enfr¨ªe envuelto en papel de aluminio.
4. Mientras, cortar las ra¨ªces de las cebollitas y escaldarlas en agua hirviendo un minuto. Pasarlas por agua fr¨ªa y dejar que los ni?os las pelen con las manos. Ponerlas en una sart¨¦n a fuego suave con la mantequilla, el az¨²car, el tomillo, sal y pimienta, movi¨¦ndolas de vez en cuando. Cuando empiecen a dorarse, mojar con el vino dulce y cocer tapadas unos 20 minutos. Destapar, dejar que el l¨ªquido reduzca del todo y reservar.
5. Mientras, los ni?os pelan el aguacate, lo aplastan con un tenedor y lo sazonan con sal y zumo de lim¨®n.
6. Montar los bocadillos mojando el pan con el jugo que haya soltado la carne, mostaza, filetes de la misma, aguacate y cebollitas caramelizadas.

MUFFINS DE NUECES, PL?TANO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

Para 24 muffins medianos

• 250 gramos de harina de reposter¨ªa
• Un sobre de levadura Royal
• 100 grs. de az¨²car
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla derretida
• 200 ml de leche
• 50 g de nueces
• 70 g de chocolate blanco
• 1 pl¨¢tano (2 si son peque?os)
• Canela o esencia de vainilla al gusto

Preparaci¨®n

1. Mientras el adulto enciende el horno a 200 grados y corta el pl¨¢tano y el chocolate en trozos peque?os, los peque?os tamizan la harina en un bol y la mezclan con la levadura y el az¨²car.
2. En otro bol, batir ligeramente el huevo y mezclarlo con la leche y la mantequilla derretida, pero no caliente.
3. Mezclar los ingredientes secos con los h¨²medos y a?adir, si se quiere, la canela o la vainilla. Romper las nueces con las manos y a?adirlas a la masa, junto con el chocolate y el pl¨¢tano troceados.
4. Llenar con cuidado los moldes, sin pasar de los 3/4 de capacidad. Bajar el horno a 175 grados y cocinar unos 25 minutos, hasta que est¨¦n dorados.

ENSALADA DE SALM?N MARINADO

Ingredientes

Para 4 personas

• Dos lechugas hoja de roble, lollo o lollo roso, a ser posible diferentes entre s¨ª.
• 1 tarrina (200 g) de queso en crema
• 1 cebollino fresco
• 1 manzana Royal Gala y una Granny Smith
• 75 g de avellanas, nueces o almendras picadas.

Para la vinagreta

• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta

Para el salm¨®n

• 300 gramos de salm¨®n en una suprema
• 1 cucharadita y media de sal
• 2 cucharadas de az¨²car
• 1 cucharadita de granos de pimienta machacados
• La ralladura de un lim¨®n y una lima
• 1 chorrito de vodka

Preparaci¨®n

1. Con antelaci¨®n, mezclar la sal, el az¨²car, la pimienta y la ralladura de c¨ªtricos. Mojar la pieza de salm¨®n en vodka, frotar con la mezcla anterior, envolver en film de cocina y marinar en la nevera entre dos y tres d¨ªas.
2. El d¨ªa que se vaya a comer, mientras los peque?os limpian las lechugas, las deshojan con cuidado y cortan las hojas m¨¢s grandes con las manos pero con delicadeza, el adulto va cortando las manzanas en mitades y despu¨¦s en l¨¢minas, que humedeceremos ligeramente con lim¨®n para que no se oscurezcan.
3. Picar el cebollino, para que los ni?os lo mezclen con el queso en crema. Despu¨¦s hay que hacer bolitas con la mezcla de queso (deber¨ªan salir unas doce) y rebozarlas con los frutos secos picados.
4. Hacer la vinagreta mezclando primero el vinagre con la miel y la sal y, cuando est¨¦n bien mezclados, a?adir el aceite de oliva.
5. Montar el plato poniendo un lecho del mezclum de lechugas y la manzana encima, coronar con las bolitas de queso y el salm¨®n cortado ¨Cno demasiado fino¨C y regar con la vinagreta.

T? FR?O AL AMOR DE MADRE

Ingredientes

Para un litro

• 700 ml de t¨¦ Earl Grey
• 200 ml. de leche
• 100 ml. de sirope Apple Pie de Monin

Preparaci¨®n

1. Mezclar los ingredientes en una jarra y servir caliente o fr¨ªo. La versi¨®n infantil se obtiene mezclando el sirope con leche, se puede a?adir una cucharada de helado de vainilla.

TARTA R?PIDA DE FRESAS MACERADAS

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 plancha de masa brisa casera o comprada
• 200 gramos de yogur griego
• 200 gramos de mat¨® o reques¨®n
• 1/2 cucharadita rasa de sal
• 500 gramos de fresas
• 70 gramos de az¨²car
• 1 cucharadita de vinagre bals¨¢mico.

Preparaci¨®n

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Los ni?os quitan el tallo a las fresas, las cortan en cuartos con un cuchillo sin punta y las mezclan con el az¨²car en un bol. Dejar macerando 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Mientras, acostar la masa en un molde redondo bajo, cubrirla con papel de aluminio y ponerle peso encima (unos garbanzos valen). Hornear unos 15 minutos hasta que est¨¦ crujiente y dorada. Dejar enfriar.
4. Los ni?os mezclan el yogur, el reques¨®n y la sal en un bol. Colar las fresas y reducir su l¨ªquido con el vinagre en un cazo al fuego hasta que tenga consistencia de jarabe. Cubrir la tartaleta con una capa fina de crema (puede que no haga falta usarla toda), repartir las fresas por encima y terminar moj¨¢ndolas con el jarabe.