Medalla de foie con huevo escalfado

Medalla de oroVICENS GIM?NEZ

Mikel L��pez Iturriaga

01 dic 2012 - 11:43CET

Ingredientes

Para cuatro personas

Para el grat��n

500 gramos de patata nueva
400 gramos de calabac��n
500 ml. de leche entera
50 ml. de nata l��quida
Un diente de ajo
Sal, pimienta y perejil.?
Adem��s, un medall��n de foie micuit de unos 150 gramos.?
4 huevos de gallinas camperas.

Instrucciones

Lavar bien los calabacines y cortarlos en l��minas finas (una mandolina ayuda bastante en este proceso) salarlos y dejar que suelten l��quido durante una media hora.

Mientras, pelar las patatas y cortarlas tambi��n en l��minas muy finas.?

Pelar y picar muy peque?o (o rallar) el diente de ajo y mezclarlo con la leche, la nata y el perejil.?

Hacer un lecho de patata en una fuente de horno de unos 25 cm. de di��metro, verter encima un cuarto de la mezcla de leche y salpimentar ligeramente.?

Repetir el proceso cuatro veces en total, creando dos capas de patata y dos de calabac��n.?

Meter en el horno precalentado a 200 grados durante una hora aproximadamente, hasta que est�� dorado y la leche se haya evaporado y adquirido una consistencia cremosa.?

Dejar templar y cortar con un molde circular, creando 4 medallas.?

Poner agua a hervir en un cazo, cascar los huevos con cuidado de que la yema no se rompa en un trozo de film de cocina ligeramente untado con aceite, retorcer bien el film para sellarlo y meter los paquetitos en el agua hirviendo durante 3 minutos.?

Mientras se hacen los huevos, cortar el medall��n de foie en 4 lonchas (se puede meter previamente unos minutos en el congelador para facilitar el proceso) y disponerlas encima del gratin.?

10.

Cuando los huevos est��n listos, ponerlos encima del foie.?

11.

Salpimentar y decorar con un poco de perejil picado.?

12.

Servir r��pidamente para que la yema del huevo no se cuaje.

?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).