Natillas de queso idiaz¨¢bal con tostadas de anchoa
Tengo una amiga coru?esa a le que le entran los siete males con las mezclas de l¨¢cteos y productos del mar. Yo no s¨¦ si en su ADN hay alg¨²n tipo de gen judaico algo transtornado, porque lo que no permite la tradici¨®n kosher es juntar carnes y leche (con el pescado y el marisco no me suena que sean tan intransigentes). El caso es que cada vez que publico una receta que une queso con bichos de agua salada, recibo un mail suyo de protesta con expresiones tipo "aaaarggghhh", "puajjjj" y "noooooo".
Yo, sin embargo, disfruto como un rabino ante la Tor¨¢ con determinados matrimonios de l¨¢cteo + pescado/molusco. La crema de berberechos para untar, por ejemplo, me parece una cerdada maravillosa, lo mismo que las mantequillas mezcladas con ahumados o salazones. Ahora bien, si hay un encuentro que excita hasta niveles preorg¨¢smicos mis papilas gustativas es el del queso Idiaz¨¢bal con anchoa, quiz¨¢ porque era un cl¨¢sico de las celebraciones en casa de mis padres. Taquito de queso, anchoa enrollada encima y palillo: el genuino aperitivo viejuno.
?sta es una versi¨®n mucho m¨¢s finolis de aquello, adaptada de una receta del chef brit¨¢nico Rowley Leigh y creo que bastante apropiada para las fechas navide?as que se nos aproximan. La anchoa sirve para untar unas tostadas, y el queso va fundido en unas natillas que son una especie de arma letal contra cualquier intento de dieta hipocal¨®rica. El ¨²nico problema de este aperitivo decadente y hedonista es que si te pasas con la cantidad te quedas sin hambre para el resto de la comida, as¨ª que recomiendo servirlo en peque?as dosis. O en muy grandes, y despu¨¦s pasar directamente a los caf¨¦s.
Dificultad: Para enfermos con 39? de fiebre.
Ingredientes
Para 4 personas
- 75 gramos de queso Idiaz¨¢bal
- 150 ml de nata l¨ªquida
- 150 ml de leche entera
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita rasa de piment¨®n picante (o dulce, si no gusta el picante)
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 4 rebanadas de pan de verdad
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
Instrucciones
Tiempo aproximado: 30 minutos.
- Comprobar que las natillas est¨¢n cuajadas y, si no, meter 5 minutos m¨¢s en el horno.
- Machacar las anchoas en un mortero o en un bol con un tenedor. Hasta aqu¨ª se puede hacer todo con antelaci¨®n.
- Repartir el queso reservado sobre las natillas y gratinar en el horno con el grill. Tostar el pan y extender la pasta de anchoas sobre ¨¦l. Cortar el pan en tiras o cuadraditos y servir con las natillas para untar.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
