Receta invitada: galletas de cacao con escamas de sal

Hace poco cayeron en mis manos las mejores galletas que he probado nunca. Puede sonar f¨¢cil de decir, pero cuando has probado muchas galletas en tu vida, algunas de ellas para ponerles un piso, encontrar unas que te pongan los ojos redondos como un dibujo manga y te hagan pensar que tu vida ya no va a volver a ser igual no es algo que te pase cada d¨ªa. A partir de ese momento solo tuve una misi¨®n en la vida: conseguir la receta para compartirla con vosotros. Recordad que vosotros tambi¨¦n pod¨¦is mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las prepararemos, fotografiaremos y publicaremos para que pod¨¢is presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todav¨ªa m¨¢s, de vuestros enemigos).

Las galletas en cuesti¨®n ven¨ªan en un precioso tubito ilustrado y ten¨ªan un nombre de lo m¨¢s divertido: Paul and Pippa. Se preparan en ocho sabores diferentes con nombres cachond¨ªsimos, desde Seeds of love ¨Ccon semillas de calabaza y girasol¨C hasta Tomato bravo (tomate con or¨¦gano, seguramente una de sus variedades m¨¢s sorprendentes), Cheese me ¨Cparmesano en estado puro con un toque de comino¨C o sus versiones dulces Lime after time, con un sorprendente toque ¨¢cido o Me and Grandma, de canela y manzana. Me costar¨ªa mucho decidir cu¨¢l de estos sabores es mi favorito, porque son todos deliciosos y especiales, pero seguramente el que de verdad marca la diferencia es Cocoa Chips. Una galleta a medio camino entre lo dulce y lo salado ¨Clleva cacao, pero tambi¨¦n escamas de sal Maldon¨C que me dej¨® como a un conejo al que le han dado las largas.

Sus autoras ¨Cque prefieren mantenerse en el anonimato pero muy amablemente nos cedieron una versi¨®n casera de su receta, que sabe exactamente igual que la que ellas venden envasada¨C solamente trabajan con ingredientes org¨¢nicos, aunque esto les haya hecho tener que dar muchas vueltas en busca de buenos proveedores (especialmente con cosas como el tomate y la lima liofilizada o las semillas). Su obrador huele a verdadera delicia, y en ¨¦l cada d¨ªa se elaboran, empaquetan y venden de manera artesanal y manual un par de las variedades que forman su deliciosa familia galletil, de la que tardaron m¨¢s de un a?o en dar con la f¨®rmula adecuada y que aseguran que sigue en constante mutaci¨®n.

Y es que Paul and Pippa se definen como "una familia de gente simp¨¢tica a la que les gusta lo natural", donde cada uno aporta algo especial que convierte la familia en un festival de personalidades diferentes y complementarias. Una familia de la que no podr¨¢s comer solo una, como dec¨ªa el esl¨®gan de aquellas patatas nuestra infancia, y que cambiar¨¢ el concepto de cualquiera sobre las galletas envasadas.

Sus autoras recomiendan, sobre todo, cocinarlas y comerlas en buena compa?¨ªa, y aseguran que una lista de reproducci¨®n adecuada, con temas de Elvis Costello, Radiohead y The Jam, puede hacer que salgan y sepan todav¨ªa mejor. Su ¨²nica complicaci¨®n reside en vigilar el horno y congelarlas previamente para poder cortar medallones del tama?o adecuado: el resto es de primero de galleter¨ªo. Respecto a con qu¨¦ acompa?arlas, ni Paul ni Pippa saben nada de esto, pero yo les puse un poco de helado de vainilla ¨Cvainilla de verdad de las buenas¨C encima y el resultado fue apote¨®sico.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

1. Hacer un cilindro de unos 4 cm. de di¨¢metro con la masa ¨Ccon ayuda de un poco de film de cocina¨C, y poner en el congelador.Mientras, precalentar el horno a 160-170 grados.

Tiempo aproximado:30 minutos.

1. Una vez fr¨ªo el cilindro, cortar "monedas" de aproximadamente medio cent¨ªmetro de grosos, coloc¨¢ndolas en la bandeja de horno encima de un papel de hornear, dejando un espacio entre ellas para que cuando evolucionen no se peguen. Hornear, vigil¨¢ndolas a partir de los seis minutos para que no se quemen (el cacao, si se cuece mucho, amargar¨¢).

Tiempo aproximado:8-10 minutos.

1. Sacar las galletas cuando todav¨ªa est¨¦n un poco blandas (deben quedar duras al enfriarse). Acompa?ar con caf¨¦, t¨¦, grappa, moscatel o solas.