Ensalada de melocotones de vi?a a la brasa

Fruta dulce, fruta ¨¢cida, queso y una sencilla vinagreta: Maite, nuestra 'recetera invitada' de hoy, sabe c¨®mo combinar sabores y t¨¦cnicas para conseguir la m¨¢s explosiva de las ensaladas. Recordad que vosotros tambi¨¦n pod¨¦is mandar vuestras recetas a recetascomidista(arroba)gmail.com, y nosotros las publicaremos para que pod¨¢is presumir de talento cocinillas delante de vuestros amigos (y todav¨ªa m¨¢s, de vuestros enemigos).

Es posible que el nombre de Maite os suene porque ya hemos abusado de sus conocimientos en materia hostelera alguna otra vez, o porque ya conoc¨¦is su fant¨¢stico blog Mir¨¢ndola son galletas. Maite estudi¨® cocina, ha regentado restaurantes como el santa Marta, en Cabrera de Mar, y actualmente se dedica a dar clases en la Escuela de Hosteler¨ªa de Barcelona mientras comparte un obrador en el que da salida de manera profesional a todas las delicias dulces que antes sol¨ªan salir del horno de su casa.

Sus tartaletas, sus pasteles, sus bizcochos y sus galletas personalizadas ¨Cde las pocas que he probado que saben a amor de madre, mantequilla y vainilla de verdad¨C son fruto de felicidad para clientes, amigos y familiares (y para los seguidores de su blog, que aunque no puedan catarlos de entrada tambi¨¦n disfrutan de sus preciosas fotos). Pero Maite no ha escogido compartir con nosotros un dulce, sino una sencilla ensalada que lo tiene todo para petarlo precisamente ahora y hasta el final de verano. "Se puede servir como entrante s¨®lo con a?adirle unos brotes de espinacas u otras lechuguitas peque?as pero est¨¢ pensada como postre", nos cuenta. "Es muy sencilla de elaborar y un buen golpe de efecto: la relaci¨®n delicia/esfuerzo es inmejorable".

Si os pregunt¨¢is si pod¨¦is hacerla en una sart¨¦n o plancha de hierro, la respuesta es "s¨ª, pero no ser¨¢ lo mismo, porque es precisamente eso lo que le confiere un aroma excepcional que no conseguiremos de otra manera", as¨ª que Maite recomienda prepararla un d¨ªa de barbacoa. Tambi¨¦n nos advierte de que "si utilizamos melocotones blancos, de agua, nectarinas o paraguayos el sabor estar¨¢ bien pero la apariencia regular. Si usamos albaricoques, el calor exacerbar¨¢ la acidez de la fruta".

Otra cosa importante para que la combinaci¨®n funcione es usar un verdadero aceto balsamico. Maite tiene ascendencia italiana, por lo que esos vinagres mezclados con caramelo que venden en la mayor¨ªa de supermercados seguramente le hacen llorar en la cama por las noches. Se puede encontrar un aceto decente por unos 10 euros la botella, y usando una peque?¨ªsima cantidad obtendr¨¦is un sabor explosivo: vale la pena acercarse a una tienda de alimentaci¨®n italiana y hacer una peque?a inversi¨®n, que har¨¢ explosionar vuestras ensaladas (o unos simples tacos de parmesano).

Con el permiso de nuestra recetera invitada, no me cuesta mucho ver este plato como acompa?amiento de un solomillo o secreto de cerdo marinados y hechos en la misma brasa que los melocotones, me da que la untuosidad del queso de cabra y el punto dulce y ¨¢cido de la fruta le podr¨ªan ir la mar de bien. Pienso en unas flores de tomillo a?adidas en el ¨²ltimo momento y tambi¨¦n me pone bastante... sea como sea, preparadla porque va a ser un ¨¦xito seguro.