Diez recetas que no necesitan calor
1. Aceitunas rellenas de queso con tomate
Un divertimento estival bien sencillo: hacerse con una manga pastelera o un biber¨®n de cocina y rellenar aceitunas gordal con una fastuosa mezcla de queso rallado, tomate, hierbeciglias y vino dulce. ?Que no te gustan estos ingredientes? Pues prueba con otras aceitunas tuneadas con lim¨®n, ajo e hinojo; con romesco y almendras o con naranja, jengibre y cilantro.
Almogrotadas perdidas. / EL COMIDISTA
S¨ª, es una receta m¨¢s simple que una alpargata y m¨¢s previsible que un culo en un v¨ªdeo de Nicki Minaj, pero el hummus contin¨²a siendo un favorito que nunca defrauda. Si est¨¢ bien hecho, claro. Para prepararlo a baja temperatura no tienes m¨¢s que comprar los garbanzos ya cocidos y seguir esta superreceta de M¨°nica Escudero. Recuerda que puedes manipularlo a tu antojo sustituyendo garbanzos por jud¨ªas blancas, a?adiendo un toquecillo de cebolla caramelizada o alegr¨¢ndolo con un poco de picante con cayena en polvo.
3. Pat¨¦ de tomates secos y aceitunas
Una crema para untar con la que triunfas s¨ª o s¨ª, y que no requiere el m¨ªnimo esfuerzo si compras los tomates secos ya hidratados en aceite. Ideal para bocadillos playeros o monta?eros.
4. Sardinas marinadas con tomate y aceitunas
Todo un hit de este verano, por el que tengo que dar las gracias una vez m¨¢s a su inspirador, Joan Roca. No hay mejor manera de comer este fant¨¢stico pescado veraniego sin atufar la cocina que marin¨¢ndolo seg¨²n las instrucciones del maestro, y luego ali?¨¢ndolo a nuestro antojo. ?Que las sardinas a t¨ª ni f¨² ni f¨¢? Pues dale con estos pluscuamperfectos boquerones en vinagre.
No son de Santurce, pero las traigo yo. / EL COMIDISTA
No hay mejor momento en el a?o para abrir tu cebicher¨ªa casera que el verano, cuando m¨¢s apetecen estos pescados frescos, ¨¢cidos y, si te apetece, picantes. Uno de mis favoritos -y de los menos ortodoxos y m¨¢s orientalizados- es ¨¦ste de bonito con soja, pero en nuestra carta hay otros igual de excitantes, como el de gambas con manzana y pl¨¢tano o el de lubina, pulpo y aguacate.
Vaaaaaaale, la pasta hay que cocerla, y por eso esta receta no cumple al 100% la premisa de esta lista. Pero piensa que las placas de lasa?a se ablandan en un pisp¨¢s, y que si te pones muy integrista anticalor, tambi¨¦n las puedes hidratar dej¨¢ndolas unas horas en agua tibia.
7. Tartar de salm¨®n y aguacate
Una receta que tiene ya unos a?itos pero que no ha perdido ni un gramo de frescura. Su genialidad, que no es m¨ªa sino del cocinero y divulgador Pep Nogu¨¦, es incorporar salm¨®n ahumado a la mezcla de este pescado fresco con aguacate, lo que multiplica el sabor por tres.
Supertartar. / AINHOA GOM?
8. Canelones de verano sin leche, ni aceite, ni pasta
Vamos, que es como si no fueran canelones por lo ligeros, refrescantes y veraniegos que son. El milagro se obra con unos buenos calabacines, tomate, manzana, r¨²cula, anacardos y otros ingredientes que te convencer¨¢n para siempre jam¨¢s de que la cocina vegana no tiene por qu¨¦ ser macrobi¨®ticamente aburrida.
No siendo yo goloso ni nada de eso, este pastel consigue sacar el Falete que llevo dentro gracias a su maravillosa mezcla de sobaos empapados en zumo, leche condensada y fruta. Como las fresas no est¨¢n en temporada, recomiendo encarecidamente sustituirlas por otra fruta que s¨ª lo est¨¦, como el melocot¨®n o la nectarina.
10. Agua de mango, mel¨®n y lima
Las aguas mexicanas son una bendici¨®n para todos aquellos que quieren beber algo fresco m¨¢s sabroso que el agua a secas pero menos empapuzante que un zumo o un batido. ?sta combinaci¨®n de frutas gana siempre, pero si no te gusta o no consigues pillar un mango bien madurito ni aunque te disfraces de Paulina Rubio, siempre puedes optar por el agua de pi?a y menta.
M¨ªrame a m¨ª, tengo colorcito. / EL COMIDISTA
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