Cerveza de mantequilla de Harry Potter

Aunque la saga de Harry Potter no se suela incluir en las listas de pel¨ªculas culinarias, todos los que la hayan visto saben de sobra que el grandioso comedor de Hogwarts, repleto de bandejas con pollos asados y pasteles guarrindongos, pone los dientes muy largos. Las novelas de J. K. Rowling son a¨²n m¨¢s gr¨¢ficas, con p¨¢ginas enteras dedicadas a describir golosinas como ranas de chocolate, tartas de melaza, pastelitos de caldero o empanadas de calabaza. Chucher¨ªas aptas para aspirantes a mago y menos ex¨®ticas que la verdadera estrella de la gastronom¨ªa m¨¢gica: la cerveza de mantequilla.

Ya sea por su fantasioso nombre o por su inexistencia en el mundo muggle, la cerveza de mantequilla ha despertado la imaginaci¨®n de lectores infantiles, juveniles y talluditos por igual, que llevan a?os inventando recetas que se adaptaran a sus sabores so?ados. El Santo Grial potteriano tard¨® tres a?os en gestarse en las cocinas del Wizarding World Park, el parque tem¨¢tico estadounidense dedicado al mundo de Hogwarts. El resultado, de receta secreta y marca registrada, parece que es un ¨¦xito total entre los visitantes, pero no sabemos si se parece a la bebida que Harry, Ron y Hermione beb¨ªan en Las Tres Escobas de Hogsmeade.

A pesar de estos ¨ªmprobos esfuerzos dedicados a perge?ar una receta nueva, lo que la mayor¨ªa de la gente no sabe (tampoco los jefes de marketing de Universal) es que la cerveza de mantequilla ya estaba inventada. Rowling se bas¨® en una receta antigua muy popular en la Inglaterra de los Tudor y que ya aparece escrita en 1596 como buttered beere. En aquella ¨¦poca era muy habitual consumir cerveza caliente y mezclada con otros ingredientes, y su versi¨®n ¡°de mantequilla¡± es una especie de ponche especiado que se beb¨ªa incluso para desayunar. Heston Blumenthal, chef conocido por experimentar con recetas hist¨®ricas y triunfar en el intento, incluy¨® la receta en un cap¨ªtulo de su programa Heston?s Feasts dedicado a la cocina de los Tudor.

Tenemos pues aqu¨ª la aut¨¦ntica f¨®rmula de la cerveza de mantequilla, y no me veng¨¢is con que si tiene alcohol y bla bl¨¢, porque en los libros de Potter queda bien claro que uno se pod¨ªa achispar perfectamente bebiendo este mejunje. Para los que necesiten una edici¨®n especial dedicada al mundo infantil o no sean amantes de la cerveza, incluyo al final unas recomendaciones para hacer la interpretaci¨®n light y acaramelada. Pero no me dig¨¢is que no mola tener una versi¨®n para paladares adultos. Al fin y al cabo, seguro que es lo que Harry Potter quer¨ªa probar cuando hac¨ªa una escapada bajo la capa invisible.

Pod¨¦is hacerla con cerveza con y sin alcohol, pero eso s¨ª, de la mejor calidad que pod¨¢is encontrar y adaptada a vuestro gusto personal. Lo de la espuma tiene truco porque al calentar la cerveza pierde gas y es casi imposible de reconstruir despu¨¦s: lo mejor es guardar al principio algo de cerveza y espumarla despu¨¦s con un batidor de leche para el caf¨¦, ech¨¢ndola por encima. A malas y si os hace especial ilusi¨®n, se pueden reaprovechar las claras para batir un merengue o utilizar nata semimontada. Si lo de echar mantequilla a lo loco os da reparo, pod¨¦is sustituirla por nata pero recordad que la cerveza de mantequilla hay que tomarla caliente.

Versi¨®n light sin cerveza: la mayor¨ªa de recetas que pululan por ah¨ª usan ¡°cream soda¡±, una especie de refresco avainillado con burbujas, pero como aqu¨ª en Espa?a es dif¨ªcil de encontrar lo mejor ser¨ªa mezclar batido de vainilla con leche, yema de huevo, canela u otros especias y un chorrito de caramelo, sirviendo la bebida con nata semimontada por encima.

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