Pollo dulce y picante con salsa tailandesa
Lacamos unos contramuslos jugosos con miel, salsa de chile y soja, les dejamos la piel bien crujiente y refrescamos el conjunto con una salsa de verduras de inspiraci¨®n tailandesa. Res¨ªstete si puedes.
Empiezo este post con un alegato salvaje a favor de las salsas mexicanas, esos acompa?amientos a medio camino entre la ensalada y la salsa tal y como la conocemos en el resto del mundo. Frescas, c¨ªtricas, crujientes, salvajes, sin miedo a mezclar fruta y verdura, a veces picantes, siempre arom¨¢ticas. Solo hace falta un cuchillo afilado y una tabla para prepararlas, as¨ª que se pueden hacer en la cocina m¨¢s precaria y con el m¨ªnimo conocimiento.
Aunque la m¨¢s popular es la conocida como 'pico de gallo', hay infinitas versiones para acompa?ar infinitos platos. Como una con rabanitos, much¨ªsima cebolla, cilantro y un picante muy loco que prepara Esther, la madre de mis amigos Tonatiuh y Zitaima de Cloudstreet Bakery para acompa?ar unas empanadas de caz¨®n cuya receta tengo que conseguir s¨ª o s¨ª.
Con una de estas 'salsas' con pepino y manzana acompa?amiento perfecto para unos contramuslos dulces, salados y picantes ¨Cgracias a la mezcla de soja, miel y cualquier salsa alegre¨C conseguimos un combo ganador de aire tailand¨¦s. Y voy a hacer otra reivindicaci¨®n, esta vez a favor del contramuslo. Esa pieza a la que poca gente hace caso, pero que tiene la combinaci¨®n perfecta de grasa-chicha-hueso para quedar perfecta al horno, la cazuela o la sart¨¦n.
Si no ten¨¦is horno, pod¨¦is preparar el pollo en una sart¨¦n: sin la marinada, primero a fuego lento, con el lado de la piel hacia arriba y tapado hasta que est¨¦ hecho (unos 15 minutos). Destapad, subid el fuego a tope, dadle la vuelta y en menos de dos minutos pod¨¦is conseguir una piel crujiente muy dif¨ªcil de conseguir en el horno, donde el efecto es mucho m¨¢s lacado.
Si os van las emociones fuertes y no ten¨¦is problemas de tensi¨®n alta, pod¨¦is reducir el l¨ªquido de la marinada y usarlo como salsa, pero para m¨ª es definitivamente demasiado salado. Si quer¨¦is un plato m¨¢s contundente, solo ten¨¦is que a?adirle un poco de arroz integral, yuca o pl¨¢tano macho frito y ya ten¨¦is la fiesta montada.
Dificultad: ?Tienes un horno? Puedes hacerlo. ?No lo tienes? Tambi¨¦n.
Ingredientes
Para 4 personas
- 8 contramuslos de pollo con piel y hueso
- 2 cucharadas de miel, miel de ca?a o az¨²car moreno
- 3 cucharadas de salsa de soja
- Salsa picante al gusto
- 1/2 cebolla roja
- 1/4 de taza de hojas de cilantro
- 1 pepino
- 1 manzana verde
- 1 cucharadita de ralladura de jengibre
- Chile fresco (opcional)
- El zumo y la ralladura de la piel de una lima
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- S¨¦samo
- Sal
- Arroz, yuca o pl¨¢tano macho frito para acompa?ar (opcional)
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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