Patatas con bacalao
Un estofado sencillo, r¨¢pido y sabroso, perfecto para estas noches en las que bajan las temperaturas y nos damos cuenta de que, a ciertas horas, la primavera son los padres. Al menos hasta dentro de un mes.
Cuando el bacalao llame a tu puerta, no se la cierres en la cara, hazme caso. Enhar¨ªnalo y fr¨ªelo ¡ªy c¨®metelo as¨ª, reci¨¦n sacado del aceite, sin darle apenas tiempo a que se enfr¨ªe¡ª, p¨¢rtelo con las manos y m¨¦teselo a una ensalada, b¨¢?alo en una salsa de tomate casera o c¨²rrate un buen potaje. En serio, no vengo a descubrirte la rueda si te digo que es uno de los ingredientes que m¨¢s juego te pueden dar. Por lo tanto, ¨²salo, abusa de ¨¦l y, por supuesto, disfr¨²talo.
?Qu¨¦ es esto de patatas con bacalao? En primer lugar, una receta familiar que mi madre me ha preparado desde que tengo uso de raz¨®n. En segundo, uno de mis platos favoritos, a tope de sabor, actitud y honestidad. En tercero, una de esas preparaciones de toda la vida en las que se aprovechan los descartes del bacalao, aquellos trozos menores pegados a las espinas que no le servir¨ªas a alguien como plato principal, y cuatro ingredientes m¨¢s ¡ªliteralmente¡ª que no te har¨¢n rascarte el bolsillo para comer en condiciones. Como ves, todo puntos a favor. De nuevo, cuando el bacalao llame a tu puerta, no se la cierres en la cara. Inv¨ªtalo a pasar y hazle la ola.
?Qu¨¦ hay que tener en cuenta para preparar estas patatas con bacalao? Para empezar, deber¨¢s poner el bacalao en remojo 48 horas antes de empezar a prepararlo, en caso de que lo hayas comprado salado, y cambiar el agua cada 12-16 horas, aproximadamente. Si optas por comprarlo ya desalado, ten en cuenta que lo pagar¨¢s m¨¢s caro y, por otro lado, es posible que no encuentres solo los descartes, sino que tengas que pagar por piezas un poco m¨¢s nobles.
Por otro lado, las patatas. Cuando las est¨¦s cociendo, no las muevas ni nada, d¨¦jalas hervir suavemente para que no traben el caldo y se puedan cocinar bien. A ¨²ltima hora, cuando est¨¦n blandas, s¨ª, mueve un poco la olla y as¨ª conseguir¨¢s un caldo espeso y sustancioso. Si tienes por ah¨ª un poco de fumet para sustituir parte del agua, o unas almendras y un poco de ?ora para hacerle un majado en el ¨²ltimo momento, posiblemente te den una estrella Michelin, un MTV Award o un Oscar.?
Dificultad: Hay que estar atento para que el caldo no hierva a borbotones. Adem¨¢s, es importante probar el bacalao antes de fre¨ªrlo, para ver si est¨¢ en su punto de sal. Aparte de eso, todo bien.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 300 g de descartes de bacalao desalado
- 4 patatas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de piment¨®n dulce
- Harina de trigo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
?Tienes una suscripci¨®n de empresa? Accede aqu¨ª para contratar m¨¢s cuentas.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
