Cocochas de bacalao con salsa de ?oras, garbanzos y br¨®coli

Hay bocados que polarizan m¨¢s a la poblaci¨®n que un Bar?a-Madrid. Comidas que solo puedes amar u odiar, sin ninguna opci¨®n a medias tintas. Entre ellos suelen estar las v¨ªsceras, las comidas algo raritas (como los caracoles o las ancas de rana) y las de textura gelatinosa, como los callos, los pies de cerdo o, en la versi¨®n marina del asunto, las cocochas.

Tengo que confesar que nunca antes las hab¨ªa preparado, y desde que las hice por primera vez har¨¢ un par de semanas no paro de preguntarme por qu¨¦ (y de consumirlas a lo loco casi cada d¨ªa, ya que en mi pescader¨ªa de referencia parece que son producto de temporada). Simplemente a la plancha con ajo, perejil, sal, pimienta y unas gotas de zumo de lim¨®n est¨¢n buen¨ªsimas. Su precio ronda los 16-18 euros el kilo, que no es lo m¨¢s barato del mundo, pero teniendo en cuenta que son todo chicha y que aportan much¨ªsimo sabor, tampoco es un disparate. Si vais a usar cocochas de bacalao en salaz¨®n, los 500 gramos son de producto ya remojado, que calculo que ser¨¢n unos 300 en seco.

Aunque cuando lo puse en Google durante mi ardua labor de investigaci¨®n descubr¨ª que en el mundo hay muchas maneras de hacer las kokotxas ¨Cadem¨¢s de las preparaciones patrias por antonomasia, en salsa verde y al pil-pil¨C, entre las que me llamaron la atenci¨®n estabanestascon curry y estas con pur¨¦ de coliflor y (ejem) chorizo, adem¨¢s de la ingles¨ªsima opci¨®n de fre¨ªrlascomo si fueran el pescado del fish and chips. Todas me parecieron un poco demasiado contundentes, y teniendo en cuenta que la gelatina del pescado espesa la salsa aunque esta no lleve grasaza, hice mi propia versi¨®n cogiendo un poco de aqu¨ª y un poco de all¨¢. Me qued¨¦ con el toque ahumado del chorizo en forma de carne de ?ora o pimiento choricero, el br¨®coli como primo hermano de la coliflor, los garbanzos como guarnici¨®n y el vino y los frutos secos para hacer una salsa ligera pero con sabor. Sobre el resultado preguntadle al se?or de la manita, que no dej¨® ni una miga.

DificultadHay que tener un par de cocochas (por lo menos) para hacerlo.