Lubina al vapor con verduras y c¨ªtricos
Una receta que se hace casi sola y dignifica el pescado al vapor como un manjar de primera, gracias a la ayuda de las hierbas arom¨¢ticas, las hortalizas y una fiesta de c¨ªtricos y especias.
"?Empezamos mal!", dir¨ªa un amigo del norte que ni comulga con las verduras ni con pescado. Como todo en esta vida no va a ser frito y con mahonesa, hemos pensado en pasarnos al otro lado, el del vapor. Siempre hemos pensado que hay platos que tienen mala fama. Como de hospital, por as¨ª decirlo: la finalidad de esta receta es darle una vuelta al pescado al vapor y lavar el nombre de tan sencillo y delicioso plato.
F¨¢cil de hacer es un rato: solo hacen falta uno o dos dedos de frente y algo de ganas, porque tiempo apenas vamos a necesitar. Es una receta base en la que el tipo de pescado, las verduras y las hierbas que usemos se pueden ir variando haciendo experimentos a placer. Se trata de ponerlo todo juntito y dejar que el vapor haga el resto: la clave est¨¢ en escoger bien la combinaci¨®n.
Usaremos el t¨ªpico accesorio de vapor que hace ganar una altura a la cazuela. En el caso de que lo hagamos con una cesta de vapor, es importante que nunca toque el l¨ªquido del fondo de la cazuela.
Cocinamos una lubina maja, fresca y de tama?o proporcional a nuestros comensales. Nosotros cocinamos para dos y usamos una de unos 600 grs. Ten¨¦is que decirle a vuestro gentil pescadero que quite las tripas, la cabeza y la cola, y que haga unos cortes en los lomos para facilitar el trabajo del vapor.
Si ten¨¦is uno de esos estuches para cocinar al vapor en el microondas, simplemente a?adidle un chorrito de vino blanco al pescado con las hortalizas y los aderezos: en unos 3 o 4 minutos (vigiladlo de cerca a partir del minuto tres, para que no se pase) lo tendr¨¦is listo. Si el estuche es peque?o, hacedlo en dos veces: una por filete. En ese caso, precauci¨®n a partir del minuto dos.
Dificultad: Podr¨ªa hacerlo un primate resacoso.
Ingredientes
Para 2 personas
- Una lubina de 600 grs
- 1 zanahoria
- 1 manojo de tomillo fresco
- Unas hojas de albahaca
- Unas hojas de cilantro
- Pimienta blanca
- 1 pu?ado de espinacas frescas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 lim¨®n
- 1/2 lima
- Aceite de oliva
- Sal
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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