Pulled pork (cerdo desmigado con salsa barbacoa)

Siempre cuento la misma historia, aunque quiz¨¢ t¨² no la hayas le¨ªdo. Cuando viv¨ªa en Edimburgo, all¨¢ por 2009 (¨¦chale a?os), descubr¨ª un peque?o local llamado Oink en el que cada d¨ªa te daban la bienvenida con un cerdo asado en el mostrador y un cartel con su nombre del tipo ¡°Hola, me llamo Joe¡±. Ignoro si siguen escribiendo esos mensajes tan cachondos en la ventana, pero me consta que el sitio sigue abierto. En ¨¦l, aparte de unas sopas de quitar el sentido (de chiriv¨ªa y pimienta, de apio, etc.), preparaban lo que con el tiempo se convertir¨ªa en una de mis perdiciones, el pulled pork roll.

Antes nadie hab¨ªa o¨ªdo hablar de este plato, pero de un tiempo para ac¨¢, es una preparaci¨®n que cada vez se encuentra con m¨¢s facilidad. Al menos, en Barcelona, donde resido. Vamos por partes. ?Punto en contra? El tiempo, pues te pide entre seis y ocho horas de horno (como m¨ªnimo, pues hay gente que lo deja unas cuantas horas m¨¢s al abrigo del calor). ?Punto a favor? La posibilidad de olvidarte de ¨¦l durante ese tiempo para encargarte de otros asuntos. En cualquier caso, es una receta que gana si la dejas reposar de un d¨ªa para otro. Adem¨¢s, combina a la perfecci¨®n con salsas de frutas, frutas asadas o esa riqu¨ªsima cebolla marinada a la mexicana que tanto nos gusta a los de El Comidista, a modo de gui?o a la cochinita pibil.

A todo esto, ?qu¨¦ te har¨¢ falta? Un buen pedazo de carne de cerdo que intercale partes magras con otras un poco m¨¢s grasas para que no se seque. As¨ª, el cuello o la cabeza de lomo te ir¨¢n que ni pintados. Aparte de eso, junta un poco de zumo de naranja, otro poco de caldo de pollo, tres o cuatro ingredientes m¨¢s y te montar¨¢s una se?ora salsa barbacoa lo suficientemente guarra como para chuparte los dedos sin parar.