Ensalada de tomates y ciruelas
Se acaba el verano y las verduler¨ªas rebosan de sus hortalizas y frutas de temporada, diciendo a gritos ¡°c¨®meme, que no volver¨¦ hasta dentro de 10 meses¡± o ¡°estamos muy baratos y tu econom¨ªa lo agradecera¡±.
La gracia de esta receta est¨¢ b¨¢sicamente en combinar las texturas y sabores de diferentes tipos de tomate. Aunque en un solo tomate suele haber diferentes matices ¨Czonas m¨¢s duras y otras m¨¢s carnosas, trozos ¨¢cidos cerca del ped¨²nculo y m¨¢s dulces donde m¨¢s sol ha recibido¨C si estas diferencias se potencian la cosa se pone a¨²n m¨¢s interesante.
Los tipos de tomate que recomiendo aqu¨ª no son los ¨²nicos que se pueden usar, obviamente, pero s¨ª son una buena muestra de cuatro tipos de tomate relativamente sencillos de encontrar que se complementan realmente bien. Las ciruelas maduras ¨Cpero con ese punto casi c¨ªtrico en la parte m¨¢s cercana a la piel que tienen las variedades rojas¨C rematan la jugada.
Si alguien lee los ingredientes de la receta antes que su explicaci¨®n, seguramente pensar¨¢ que la cantidad de vinagre es suficiente como para volverle a cualquiera las enc¨ªas del rev¨¦s. No sufr¨¢is, que ese vinagre no va a llegar al plato tal cual: lo usaremos para quitarle el picante a la cebolleta, encurti¨¦ndola ligera y r¨¢pidamente. Solo con ese toque y el del cilantro ¨Csi no ten¨¦is el gen, pod¨¦is usar perejil, albahaca y hasta hojas peque?as de hierbabuena¨C el conjunto se vendr¨¢ bastante arriba.
Si quer¨¦is que el plato sea m¨¢s que un acompa?amiento pod¨¦is ponerle una base de arroz integral o salvaje, quinoa, trigo sarraceno o vuestro cereal favorito. Si el veganismo os tira m¨¢s bien poco y necesit¨¢is a?adir urgentemente prote¨ªnas de origen animal, el queso ser¨¢ vuestro mejor aliado. Probad con pecorino, scamorza, un buen manchego, Idiaz¨¢bal o parmesano en lascas, o destripadle encima una burrata como hicimos en esta versi¨®n y morid de felicidad ensaladera.
Dificultad: En esta ¨¦poca del a?o, ninguna.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 cebolleta mediana
- 1 tomate rosa de Barbastro (si es muy grande, medio)
- 1 tomate de pera
- 1 tomate verde
- 10 tomates cherry
- 1 ciruela roja
- 1 ciruela amarilla
- 6/8 cucharadas de vinagre de jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Cilantro al gusto
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
?Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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