Pan de muerto: el bollo mexicano del m¨¢s all¨¢
Aparca por un momento las calabazas de Halloween y recuerda a los difuntos con el pan de muerto, una especie de brioche a la mexicana que te hara fallecer de gusto.
Pocos pa¨ªses honran mejor a sus muertos que M¨¦xico. Y dudo de que haya alguno que cocine cosas tan deliciosas para sus difuntos como el pan de muerto. Este bollaco maravilloso, hermano del brioche y primo del rosc¨®n de reyes, se ofrece el D¨ªa de Muertos a los familiares que ya habitan en el m¨¢s all¨¢, pero siempre se hace alguno m¨¢s para que los vivos lo disfruten. Tambi¨¦n se puede cocinar directamente para ¨¦stos pasando de los fallecidos, si es que uno no cree en esp¨ªritus y ¨¢nimas en pena.
En M¨¦xico suelen tomar el pan de muerto los d¨ªas 1 y 2 de noviembre, pero nosotros, que somos muy previsores, te adelantamos ya la receta para que la puedas preparar este puente. Nuestro gu¨ªa en la elaboraci¨®n es el gran Tonatiuh Cort¨¦s, mexicano de pro y propietario de la panader¨ªa artesana Cloudstreet Bakery en Barcelona. Si os da pereza curraros el pan de muerto y viv¨ªs en esta ciudad, corred a probar los que hace ¨¦l, que son la bomba. Pero en cualquier caso, mirad el v¨ªdeo, que es un placer verle amasando y hablando de esta bonita tradici¨®n.
Dificultad: Hay que estar vivo.
Ingredientes
Infusi¨®n de leche
- 120 g de leche entera
- 20 g de ron
- 14 g de agua de azahar
- 1 rama de canela
- 1 vaina de vainilla
- La piel de media naranja
- La piel de medio lim¨®n
Premasa (o masa madre de levadura)
- 90 g de harina de trigo
- 50 g de leche
- 2 g de levadura fresca
Masa final
- Toda la premasa
- 340 g de harina de fuerza
- 5 g de sal
- 15 g de levadura fresca
- 110 g de huevo
- 120 g de leche infusionada
- 80 g de az¨²car
- 60 g de mantequilla
Sirope
- 125 g az¨²car
- 100 ml de agua
Instrucciones
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
