Men¨² semanal de El Comidista (14 al 20 de noviembre)

La versi¨®n de esta salsa es ultralight en cantidad de ajo, pero si no tem¨¦is que os huela el aliento, pod¨¦is echarle m¨¢s.

Vale, es una exageraci¨®n. Pero los canelones de Nandu Jubany son los m¨¢s deliciosos que he probado en mi vida. ?Y tenemos la receta!

Un pastel suave y esponjoso como el algod¨®n que te har¨¢ ser infiel a tu tarta de queso de cabecera. Una receta manga a la vez que zen.

Servimos una ensalada con frutos secos, aceitunas y fruta sobre dos mitades de calabaza asada y las ali?amos con una vinagreta de aires moruno.?

Tuneamos una receta del libro 'La cuchara de plata', un best-seller de la cocina italiana. Puro mediterr¨¢neo concentrado en unos peque?os pececillos rellenos.

S¨ª, las pepitillas son un fastidio. Y s¨ª, la piel a veces es tan dura que te podr¨ªas hacer una chupa con ella. Pero pocas frutas son tan dulces y frescas.

Rendimos homenaje a las setas, frutos secos y otras cursiladas oto?ales con una pasta cocinada de una forma poco convencional: como un risotto.

Boniato, calabaza, quinoa y arroz son la base de unas alb¨®ndigas veganas tiernas como los mofletes de un beb¨¦.?

Pocos pa¨ªses honran mejor a sus muertos que M¨¦xico. Y dudo de que haya alguno que cocine cosas tan deliciosas para sus difuntos.

Este plato se puede hacer tranquilamente con uva -eso s¨ª, despepitada-, si no encuentras higos o si est¨¢n a precio de Rolex.

D¨¢tiles de calabaza. Empanado de avellana. Homenaje sutil a un cl¨¢sico viejuno. ?Nivel de dificultad? Para estudiantes que comparten piso.?

Aparte de com¨¦rtelo tal cual, una vez le o¨ª a Ferran Adri¨¤ que propon¨ªa tomarlo como el tomate, con sal y aceite de oliva, y confirmo que est¨¢ buen¨ªsimo.

Con pasta, con arroz, salteadas, en revuelto o en tortilla y ahora tambi¨¦n en pat¨¦: en oto?o cualquier excusa vale para ponerse fino a setas.

El boniato se presenta como una alternativa de temporada, con un punto de dulzor y textura increiblemente melosa, a la cl¨¢sica patata.

Manzana y setas salteadas, frutos secos garrapi?ados: pocos sabores y olores se llevan tan bien. Una receta reconfortante, barata y de temporada.

Esta receta est¨¢ inspirada en nuestro hechicero de verduras favorito: el israel¨ª Yotam Ottolenghi. La experiencia puede llegar a rozar el orgasmo.

Hay pocos sabores hay tan delicados y sugerentes como el de las casta?as. Y el toquecillo tostado de la mantequilla caramelizada creo que les va al pelo.

Los mejores arroces para los risottos italianos son los arborio y los carnaroli, pero yo este lo hice con la variedad normale e corrente y sali¨® muy bueno.

La clave para que la receta salga bien est¨¢ en el tiempo de asado del pescado. ?ste depender¨¢ del tama?o de las doradas, pero rondar¨¢ los 5 minutos.

Una variante del gin sour creada como alternativa al gintonic, que es el c¨®ctel ideal para contagiar la locura de la ginebra a quien no conoce el destilado.