Sopa de pan y variaciones

La sopa (la de pan, se entiende): la sopa primaria y b¨¢sica; la sopa absoluta, la madre de todas las sopas, la madre de la palabra sopar. Hoy en d¨ªa la RAE define la sopa en su primera acepci¨®n como un "plato compuesto de un caldo y uno o m¨¢s ingredientes s¨®lidos cocidos en ¨¦l. Sopa de fideos, de verduras, de pescado". O sea, lo que tomamos con cuchara y viene en plato hondo o taz¨®n. No obstante, si uno retrocede en el tiempo los suficientes siglos, sucede la magia.

La sopa era antes que nada el pan remojado, las sopas de pan, el ingrediente que define el producto final. As¨ª, el tiempo y las palabras nos regalan la deliciosa primera acepci¨®n de sopa en 1739: "Pedazo de pan empapado en qualquier liqu¨®r. Covarrubias se inclina ¨¤ que viene del Latino "Offa", mudada la ff en p (como se suele hacer) y assi se dijo "Opa", que algunos deducen esta voz a "sopore", que significa el roc¨ªo, que cae del celebro en los sentidos, y empapandose en ellos los adormece [sic]". Delicioso, como un plato de sopa.

La sopas de pan tienen innumerables nombres y variaciones a lo largo y ancho del pa¨ªs; la sopa castellana, la archiconocida sopa de ajo hecha con pan candeal, la zurrukutuna (sopa de pan con bacalao), la sopa torrada con alb¨®ndigas y negrillas (hecha con pan tostado), etc. Estas elaboraciones sencillas han nutrido y dado consuelo y felicidad a incontables generaciones que nos precedieron.

A veces se presentan como algo contundente, otras veces como algo de una sencillez casi asc¨¦tica (pan, agua caliente y tomillo)... sonr¨ªo cuando alguien de aqu¨ª se fascina con la sencillez y "el ascetismo zen" de la comida japonesa, y pienso si esta gente no habr¨¢ visto nunca el mobiliario de una casa castellana de hace un tiempo, un paisaje de olivar jienense o no habr¨¢ tomado una sopa de pan y tomillo; toma ascetismo zen.

Hoy somos lo bastante ricos (y olvidadizos de nuestra procedencia) como para que en muchas ocasiones este alimento haya ca¨ªdo hasta cierto punto en desuso. Siguiendo la idea de Biscayenne en su propuesta-ONG Adopta un postre, sugiero aqu¨ª ¨Cahora que por fin llega el fresquete¨C un par de ideas para darle con ganas a las sopas; pero, lo que es m¨¢s importante, propongo que entre todos hagamos una recopilaci¨®n de las sopas de nuestro pueblo o zona: todas las respuestas, recuerdos, an¨¦cdotas e historietas son bienvenidas en los comentarios.

?C¨®mo es la sopa de pan de tu zona? ?Se hace con migas tostadas o con rebanadas secas? ?Es de trigo, de centeno o de ma¨ªz (como los talos remojados en leche)? ?Qu¨¦ recuerdos tienes ¨Co ten¨ªa tu abuela¨C respecto a esas sopas? ?Haces mucho ruido al sorber? Recuerda lo que dec¨ªa Melibea... jam¨¢s me acost¨¦ sin comer una tostada en vino y dos docenas de sorbos, por amor de la madre, tras cada sopa.

Sopa de ajo con pan de centeno negro alem¨¢n

Cualquier vallisoletano torcer¨¢ el morro ante la idea de que la sopa de ajo no se haga con pan lechuguino, candeal, sobado, de miga blanca y prieta... y puede que incluso a alguien le d¨¦ un peque?o sofoco ante la idea de usar pan de centeno. Pero un buen pan de centeno 100 % ¨Co con mucho centeno¨C en realidad tiene una gran cantidad de sabor, y al cocerlo lentamente otorga al caldo unos matices profundos. Se queda uno henchido de un gozo y satisfacci¨®n, como a medio camino entre en Cid Campeador y Thor.

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 ¨C 200 g pan de centeno estilo alem¨¢n bien reposado (bueno, o el que encuentres, con un toque ¨¢cido y una miga gelatinosa y jugosa). A m¨ª me gusta cortarlo no demasiado fino; cada uno a su gusto. Y me encanta que tenga mucha corteza (al fin y al cabo la corteza es la parte del pan que tiene un sabor m¨¢s marcado). Punto especial si tuestas el pan antes de usarlo.
• 4 - 5 dientes de ajo en l¨¢minas (confieso que suelo echar m¨¢s, pero para gustos, como casi cualquier receta tradicional).
• 3 cucharadas de piment¨®n. En esto tengo amor para dar y regalar; me encanta el toque ahumado del piment¨®n de la Vera y el dulzor del piment¨®n murciano, y cuando pillo algo de piment¨®n zamorano o Tap de Cort¨ª de Mallorca tambi¨¦n soy feliz.
• 75 - 100 ml aceite de oliva del bueno (aplicar aqu¨ª la misma pol¨ªtica que en el piment¨®n).
• 1 - 1,5 L de agua de agua o caldo.
• Opcional: echar un huevo por persona para que se hagan con el calor residual, en el rato entre que sacas la cazuela del fuego y la gente se sienta a la mesa.
• Opcional en clima muy fr¨ªo: pa?uelos, para cuando a la gente se le caiga el moquillo de puro gustirrin¨ªn.

Preparaci¨®n

1. Fre¨ªr los ajos en el aceite (me gusta empezar a fuego muy suave, para que el aceite coja mucho sabor). Retirar los ajos, fre¨ªr el pan en el aceite, echar el piment¨®n y fre¨ªr someramente, sin que se queme.
2. Incorporar los ajos y echar el agua (o caldo). A m¨ª me gusta que cueza un buen rato (unos 20 - 25 minutos), para que el pan casi se desintegre y cambie de textura. Esta es la magia, en mi opini¨®n de la sopa de pan; hacer algo magno con ingredientes tan humildes, y que el resultado no se parezca en nada a sus componentes iniciales.
3. Si te animas a echarle huevos (a la sopa), este es el momento; una vez hervidas las sopas de pan, aparta la cazuela del fuego y casca un huevo por persona, depositando el contenido con delicadeza en el interior del l¨ªquido caliente. En 3 ¨® 4 minutos, estar¨¢n al punto. D¨¦jalos m¨¢s o menos tiempo seg¨²n te gusten m¨¢s o menos cocidos.

Sopa de ajo con kimchi y sobrasada (en la foto)

Es com¨²n hacer la sopa de ajo con poco m¨¢s que agua, ajo, pan reposado, aceite y piment¨®n. Hay gente que le pone caldo, y a m¨ª me gusta ponerle productos fermentados, como kimchi, chucrut o pepinillos, que son 'acumulaciones' de sabor y dan un fondo incre¨ªble a la sopa. Si a esto le a?ades un poco de sobrasada o chorizo como grasa de fritura del pan, es la locura. ?Qu¨¦ tienes por casa que le de un toque profundo y delicioso a la sopa... ?Berenjenas de Almagro, chipotle ahumado? Ojo, que lo mismo vale un buen pisto o una salsa de tomate casera.

Ingredientes

Para 4 personas

• 150 ¨C 200 g de tu pan favorito (o el que tengas medio mustio en casa).
• 4 - 5 dientes de ajo en l¨¢minas.
• 50 g de sobrasada (o chorizo, chistorra, etc.)
• 50 g de kimchi (yo suelo usar de col, pero con el de daikon estar¨¢ riqu¨ªsimo, o lo mismo con chucrut).
• 50 - 75 g aceite de oliva del bueno.
• 1 - 1,5 L de agua.

Preparaci¨®n

1. Mismo m¨¦todo que la primera: fre¨ªr los ajos lentamente en el aceite. Retirar los ajos.
2. Fre¨ªr el pan en el aceite, retirar el pan.
3. Echar una gotita m¨¢s de aceite y fre¨ªr lentamente la sobrasada bien picada, para que sude algo de su gloriosa grasa naranja.
4. A?adir el kimchi picado muy fino y rehogarlo un par de minutos en la sobrasada.
5. Finalmente, a?adir los ajos, el pan y el agua, cocer unos 15- 20 minutos y servir bien caliente.

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