La ciencia de la bechamel
?C¨®mo consigo que salga bien? ?Qu¨¦ hago si tiene grumos? ?C¨®mo la preparo para croquetas o canelones? Camina hacia el conocimiento de la mano de la ciencia para bordar la salsa viejuna m¨¢s deliciosa.
Te dir¨¢n que est¨¢ anticuada, que es pesada, que engorda y mil cosas m¨¢s. No te preocupes, t¨² d¨¦jales comiendo baos de pulled pork y kale con lino y vuelve a disfrutar de vez en cuando de una de las salsas viejunas m¨¢s maravillosas que existen: la bechamel.
Este genial invento franc¨¦s de posible origen italiano, que ha llenado de felicidad nuestras infancias en croquetas, canelones o lasa?as, es simple en ingredientes y elaboraci¨®n, pero como todo en la cocina, tiene su qu¨¦. Como ya nos ense?¨® Ana Vega 'Biscayenne' con las magdalenas, el brownie, la vinagreta o los huevos benedict, la ciencia nos puede ayudar en este tipo de preparados, porque si entiendes lo que ocurre en la cazuela es probable que los resultados de lo que preparas mejoren. Y que est¨¦s m¨¢s preparado ante posibles contratiempos.
?Listo para convertirte en el nuevo Duque de Bechamel? Pues mira el v¨ªdeo, que son dos minutos.
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