Los mejores canelones del universo
Vale, es una exageraci¨®n. Pero los canelones de Nandu Jubany son los m¨¢s deliciosos que he probado en mi vida. ?Y tengo la receta!
Estamos a finales de enero. Ya hab¨¦is adelgazado todo lo que ten¨ªas que adelgazar despu¨¦s de poneros trofollos en Navidad, ?verdad? Bien, pues agarr¨¢os que vienen curvas, de las de culazo y tripoche. Hoy traemos uno de los platos menos detox creados por el ser humano. Una delicia que no te hace sentirte m¨¢s ligero, pero que te reconforta y que empuja a hacer las paces con la humanidad. Una cumbre de la gastronom¨ªa catalana, italiana o de donde os salga del n¨ªspero hacerla. Una maravilla llamada canelones.
Para rendir un sentido homenaje a estos rulos de pasta rellenos y napados con bechamel, he acudido a la persona que, en mi nada humilde opini¨®n, hace los mejores canelones del universo conocido. O del universo conocido por m¨ª, al menos. El se?or en cuesti¨®n se llama Nandu Jubany, un maestro jedi de la cocina cuyo restaurante cerca de Vic (Barcelona) posee una merecida estrella Michelin.
Nandu lleva 20 a?os dando de comer en Can Jubany, y ha perfeccionado la receta cl¨¢sica de los canelones hasta convertirlos en una exquisitez. Tranquilos porque son perfectamente factibles en casa: s¨®lo necesitas un poco de paciencia, pero de verdad que el resultado compensa el esfuerzo. Para rentabilizar el trabajo, recomiendo preparar un m¨ªnimo de 10 raciones y congelar lo que no se vaya a comer. Si no, divide las cantidades por la mitad.
Dificultad: Son larguitos de hacer, no nos vamos a enga?ar.
Ingredientes
Para 10 personas
Relleno
- 1 pollo de corral de 2,5 a 3 kg troceado
- 5 tomates maduros pelados
- 1?2 cabeza de ajos
- 3 cebollas medianas.
- 1 ramillete de hierbas (canela, laurel, tomillo y ajedrea)
- 150 ml de vino rancio (se puede sustituir por alg¨²n vino dulce)
- 100 ml de co?ac
- 200 g de pan de hogaza cortado grueso
- 250 ml de leche
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra reci¨¦n molida
Bechamel
- 2 l de leche
- 1/2 l de nata
- 75 g de harina
- 100 g de mantequilla
- 100 g de cebolla
- Un poco de vino rancio y co?ac
- Sal y pimienta blanca
Canelones
- 40 placas de pasta de huevo de buena calidad
- 300 gr. de parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
Instrucciones
?Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com
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