Scones de mantequilla, pasas y avena
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos scones son el desayuno o la merienda perfecta. Con caf¨¦, t¨¦, mermelada, mantequilla o lo que prefieras: incluso puedes hacerlos en versi¨®n salada.
Los mejores scones de la galaxia son tambi¨¦n los m¨¢s f¨¢ciles de hacer. Hay pocas recetas que tengan tal versatilidad y admitan tal cantidad de variantes como ¨¦sta, y que, al mismo tiempo, sean tan sencillas y buenas. La ¨²nica dificultad que comporta, si podemos llamarla as¨ª, reside en aguantarse las ganas de amasar: olvidaos completamente del amasado franc¨¦s y dejadlo para otra ocasi¨®n.
Porque, ?c¨®mo se consigue esa textura tierna por dentro y crocante en la corteza? ?Esa sensaci¨®n de estar mordiendo algo entre galleta y bizcocho? La clave es simplemente ¨¦sa: amasar lo m¨ªnimo indispensable para evitar cualquier desarrollo del gluten, por poco que sea.
A la simplicidad de su elaboraci¨®n hay que a?adir que, una vez formados, los scones se pueden congelar durante meses y sacarlos para hornear en cualquier momento. Tradicionalmente acompa?an el desayuno, pero pod¨¦is adaptarlos a cualquier momento del d¨ªa: desde la receta m¨¢s b¨¢sica hasta la m¨¢s experimental, admiten casi cualquier ingrediente que pod¨¢is imaginar. Desde frutos secos hasta fruta deshidratada, pasando por cosas menos ortodoxas como cebolla, bacon, etc.
Cambiad sin miedo los 305 gramos de pasas por la misma cantidad de cualquier otro fruto seco que quer¨¢is: nueces, avellanas, almendras, d¨¢tiles, fruta confitada, etc. O sustituidlas por alg¨²n ingrediente salado, como queso rallado, tomates secos, olivas, etc. Dependiendo de cada ingrediente, habr¨¢ que corregir ligeramente la hidrataci¨®n final, a?adiendo leche o restando nata.
La versi¨®n que os proponemos es el resultado del trabajo de a?os y a?os de nuestro equipo de I+D, re¨²ne lo mejor de este mundo y ten¨¦is mi palabra que es un ¨¦xito seguro. El resultado es un bollo tierno y meloso, que se funde al contacto con el paladar y que desconcertar¨¢ por la redondez y el equilibrio de sus aromas. Es ideal para tomar s¨®lo o acompa?ado de una buena cucharada de clotted cream, mantequilla, mermelada o lo que os apetezca.
Ingredientes
- 825 g de harina floja
- 175 g de harina de avena
- 150 g de az¨²car
- 56 g de impulsor
- 8 g de sal
- 250 g de mantequilla, fr¨ªa
- 305 g de pasas (mejor si son de corinto)
- 559 g de nata para montar (35% materia grasa)
- 75 g de miel de mil flores (en su defecto, cualquier otra)
- 112 g de huevos
- Unos 150 g de leche, para afinar la hidrataci¨®n
Instrucciones
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