Pan de centeno con alcaravea y nata
Pan con sabor y textura intensos, que bebe de la tradici¨®n panadera centroeuropea y puede servir tanto para preparar un s¨¢ndwich Reuben 100% casero como unas deliciosas tostadas de desayuno.
El centeno y la alcaravea, especia prima hermana del comino y el an¨ªs, han ido de la mano desde tiempos muy remotos y regiones diversas. M¨¢s recientemente, este tipo de panes se han hecho populares para acompa?ar bocadillos de embutido, entre ellos el famos¨ªsimo y neoyorkino s¨¢ndwich Reuben de pastrami o corned beef. Hoy os presentamos una versi¨®n con personalidad, gracias al centeno integral y con un regusto meloso insospechado debido a la nata, pero sobre todo f¨¢cil de elaborar (siempre teniendo en cuenta que es una masa, claro).
Se puede cambiar la harina integral de centeno por otro tipo de harina: centeno blanco, espelta o trigo integral, etc. Pero el centeno integral le da un cuerpo y un sabor que no le aportar¨¢ ninguna otra harina, as¨ª que probad esta receta tal cual antes de cambiarla.
Hemos a?adido una buena cantidad de masa madre de centeno, nada m¨¢s y nada menos que el 40% del peso de la harina. Pues bien, si no la ten¨¦is ¨Caunque el maestro Yarza y Robin Food os ense?an a prepararla en un tris en este v¨ªdeo¨C no es un crimen cambiarla simplemente por harina. Simplemente har¨¢ falta a?adir entre 30 y 50g de agua m¨¢s para corregir la hidrataci¨®n: empezad con 30 y si v¨¦is que la masa necesita un poco m¨¢s, id ajustando. El resultado no ser¨¢ tan maravilloso como la versi¨®n con masa madre, pero igualmente tendr¨¢ encanto y conquistar¨¢ a m¨¢s de uno.
Otro de los grandes aciertos de esta receta es la nata (el 30% del peso de la harina). No, no estoy obsesionado con la nata ¨Cbueno, quiz¨¢s un poco¨C, pero en este pan queda de f¨¢bula, pues contrarresta la acidez del centeno acompa?¨¢ndola y dando un fondo envolvente al asunto.
El toque de gracia final del pan es la alcaravea, que sumada a todo lo anterior hace que este pan sea un serio candidato a convertirse en vuestro nuevo favorito. Los 10 g de semillas escaldadas de esta receta son suficientes para que se note su aroma sin ser agresivo ni predominar sobre los otros ingredientes. Pod¨¦is probar con estos 10 g y despu¨¦s modificarla a vuestro gusto, variando la cantidad.
Ingredientes
- 800 g de harina panificable de trigo
- 300 g de harina integral de centeno
- 300 g de agua
- 45 g de az¨²car
- 25 g de sal
- 10 g de levadura fresca
- 330 g de nata
- 10 g de semillas de alcaravea
- 440 g de masa madre de centeno (o 440 g m¨¢s de harina integral de centeno y entre 30 y 50 g de agua)
Instrucciones
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