Romescada de merluza
El sabor de un suquet de pescado, la textura del romesco, un buen sofrito como base, un filete de merluza limpio y cocido al punto y unas patatas para empaparlo todo: intenta no enamorarte de la romescada, si puedes.
No s¨¦ por qu¨¦ no le han dado un Nobel, un MTV Award o han canonizado a la persona que invent¨® el romesco. Sin ella no existir¨ªan ni las cal?otadas, ni seguramente el xat¨® ¨Cla salsa no es exactamente igual, pero son primas hermanas¨C ni la romescada, un guiso de pescado rico y con una salsa de esa que te comer¨ªas a cucharadas, gracias a la combinaci¨®n entre el sabor del suquet y el del romesco en cuesti¨®n.
En este plato pueden sumarse a la merluza ¨Co sustituirla¨C calamares o sepia, gambas, langosta si tenemos una celebraci¨®n y bacalao o cualquier otro pescado al que podamos retirarle la espina con facilidad (y se me acaba de ocurrir que con unas alb¨®ndigas tambi¨¦n puede estar fet¨¦n). Algunas recetas usan pescado en rodajas, pero creo que este tipo de guisos merecen meterles cuchara sin contemplaci¨®n y sin tener que pensar demasiado en quitar espinas. El caldo de pescado tambi¨¦n puede cambiarse por uno de marisco: si est¨¢ muy concentrado y potente de sabor, dil¨²yelo con un poco de agua para que el sabor a gamba no se ponga intensito y se coma el del pescado.
En las recetas cl¨¢sicas se enharina y fr¨ªe la merluza previamente, pero teniendo en cuenta que el romesco tiene pan y frutos secos que ya le dan cuerpo a la salsa y la engordan, creo que podemos saltarnos ese paso (aunque, si te gusta as¨ª, hazlo sin problema).
Si utilizas salsa romesco de bote, aseg¨²rate de que sea de buena calidad y lleve lo mismo que le pondr¨ªas t¨²: almendras y avellanas, pimiento choricero o ?ora, tomate y ajo asados, sal, aceite, vinagre, pan y eventualmente alg¨²n diente de ajo crudo o un toque de piment¨®n. Si te animas a hacerla en casa, prepara una buena cantidad para que valga la pena el esfuerzo y gu¨¢rdala en la nevera en un bote bien cerrado y cubierta de aceite, aguanta bien un par de semanas. Tambi¨¦n puedes congelarla: es posible que despu¨¦s se separe el aceite del resto de ingredientes, pero nada que no se solucione batiendo en¨¦rgicamente durante unos segundos. Pongo la receta que yo uso por si no ten¨¦is ninguna de referencia, pero pod¨¦is usar la que m¨¢s os guste. Si prepar¨¢is esta y ten¨¦is pensado untar cal?ots en ella es posible que sea un poco m¨¢s espesa de lo deseable, pod¨¦is diluirla con un poco de agua hasta que consig¨¢is la textura deseada.
Dificultad: Si haces t¨² mismo el romesco, es laborioso. Si no, casi nada.
Ingredientes
Para 4 personas
- 600 g de patata nueva (unas 3 patatas medianas)
- 4 supremas de 150 g de merluza
- 1 cebolla mediana
- 1 puerro
- 400 ml de fumet de pescado
- 6 cucharadas de salsa romesco
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil para emplatar
Para el romesco
- 1,5 k de tomate (yo uso de pera)
- 1,5 cabezas de ajos
- 3 rebanadas (unos 60 g) de pan
- 100 g de almendras tostadas y peladas
- 100 g de avellanas tostadas y peladas
- 1 cucharadita de piment¨®n (opcional)
- 2 cucharadas de carne de ?ora o pimiento choricero (unas 3 o 4 unidades)
- 100 ml de aceite de oliva + aceite para fre¨ªr el pan
- 60 ml de vinagre de vino blanco (o m¨¢s, si se prefiere m¨¢s alegre)
- Sal al gusto
Instrucciones
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