Pizza de burrata y salsa de tomate al vino tinto

Tenemos que confesar que nunca antes hab¨ªamos puesto las manos en la masa para hacer una base de pizza. Conformismo o pereza aguda, llamadlo X. Pero no volver¨¢ a suceder, ya que el post del maestro de las masas Ib¨¢n Yarza ha supuesto un antes y un despu¨¦s en nuestra vida pizzera. Tomando como punto de partida la clase magistral de la UBM de Ib¨¢n os proponemos una Margarita, la versi¨®n m¨¢s b¨¢sica de la pizza, que puede ser a la vez la m¨¢s refinada si te curras una salsa de tomate y la elecci¨®n del queso.

Esta versi¨®n os servir¨¢ como punto de partida para otras creaciones m¨¢s tuneadas, pero tal cual ya es una gozada: una masa esponjosa, salsa de tomate potenciada con un toque de vino y una cremosa burrata italiana como aporte l¨¢ctico/fundente. As¨ª de simple: una buena masa, un buen tomate y un buen queso. No hace falta m¨¢s para disfrutar de la esencia de la pizza.

Nosotros compramos burrata italiana en Can Luc, en Barcelona. La queser¨ªa de Luc Talbordet es una parada obligatoria para los amantes del buen queso y la buena mesa. Es una pasada la variedad de la que dispone, el conocimiento del producto y la amabilidad con la que nos asesora cada vez que nos asomamos por su peque?o local en el barrio de Gr¨¤cia.

Si no encontr¨¢is aut¨¦ntica burrata italiana tenemos una alternativa. Primero, aseguraos que no ten¨¦is ning¨²n italiano cerca (si eres italiano y est¨¢s leyendo esto; cierra los ojos, tararea algo y salta de p¨¢rrafo). La burrata y la mozzarella, aunque bien diferentes, tienen en com¨²n que ambos son quesos de pasta hilada. La diferencia abismal radica en que el primero es de pasta hilada rellena de crema de leche de vaca ¨Cstracciatella¨C y el segundo es todo pasta hilada de leche de b¨²fala.

Si encontrarla se os antoja m¨¢s complicado que capturar a Togetic en Pokemon GO, os proponemos coger una mozzarella de buena calidad, deshilacharla con las manos, mezclarla con un par de cucharadas de mascarpone y una pizca de sal. Es el mayor sacrilegio jam¨¢s perpetrado en nombre de esta delicatessen, pero el resultado es bastante satisfactorio.

Si os sabe a poco una combinaci¨®n tan ¡°b¨¢sica y vulgar¡± pod¨¦is a?adir unas lonchas de paletilla ib¨¦rica o bien unas tiras de panceta ahumada y un poco de aceite con guindilla un par de minutos antes de sacar la pizza del horno.

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