Conchas mexicanas
Un pan dulce tradicional y muy sencillo con un truco extra: tambi¨¦n se puede usar la masa base para hacer pan de molde o panecillos de hamburguesa. Nunca un solo amasado se aprovech¨® tanto.
Si has vivido lejos de casa durante alg¨²n tiempo -y cuando digo ¡°lejos¡± quiero decir a m¨¢s de 1.000 km de distancia-, seguramente conocer¨¢s esa sensaci¨®n altamente irracional y sobrecogedora que lleva a buscar desesperadamente un plato t¨ªpico que hacen en tu pueblo. Hablo de ese ingrediente m¨¢gico que marcaba los desayunos en tu hogar, o esa salsa deliciosa que te transporta a la infancia. Los expertos lo han bautizado como "producto nost¨¢lgico", y las conchas mexicanas son precisamente eso: el pan mexicano por el que he peregrinado muchas veces desde que llegu¨¦ a Barcelona (en mi caso, sin mucho ¨¦xito la verdad).
Hace algunos a?os visit¨¦ en M¨¦xico la panader¨ªa de los maestros de El Taco, y lamento deciros que en casa dif¨ªcilmente podr¨¦is reproducir la condiciones de alt¨ªsima higiene alimentaria que presenci¨¦, indispensables para conseguir una concha que se precie de serlo. En este video, podr¨¦is ser testigos de otro vestigio maravilloso y similar: la famosa panader¨ªa Irma, en una peque?a ciudad del sureste mexicano. All¨ª no s¨®lo tienen un horno de le?a centenario, sino que adem¨¢s todo el pan se amasa a mano, los panaderos van descalzos y las piezas fermentan al aire libre, dadas las condiciones de calor y humedad que hay todo el a?o.
Como podr¨¦is imaginar, no hace falta tener un horno de le?a para hacer unas buenas conchas, y dir¨ªa que tampoco ser un experto, pues es un pan m¨¢s bien sencillo. La f¨®rmula que os propongo es una adaptaci¨®n libre y simplificada, basada en la receta del gran Michel Suas: os servir¨¢ tambi¨¦n para hacer panecillos de hamburguesa o pan de molde. Es muy com¨²n encontrar recetas de conchas en M¨¦xico que recomiendan utilizar margarina y mejorante, a?adidos que prefiero evitar: estoy convencido que con ingredientes naturales se puede obtener una concha digna de las mejores panader¨ªas aztecas.
Ingredientes
Para unas 30 conchas
Para la masa
- 1 k de harina de media fuerza
- 580 g de agua
- 50 g de az¨²car
- 20 g de sal
- 50 g de leche en polvo
- 15 g de levadura fresca de panadero
- 100 g de mantequilla
Para la costra
- 300 g de harina
- 300 g de az¨²car glace
- 300 g de mantequilla
- 4 gotas de esencia de vainilla
- 2 g de cacao en polvo
Instrucciones
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