Panecillos de pascua o 'hot cross buns'
Un bollo sencillo que funciona como merienda y ambientador de cocina a la vez: con esta combinaci¨®n de mantequilla, pasas, ralladura de c¨ªtricos y una generosa cantidad de especias, tienes ambos asegurados.
Esta es una de esas recetas agradecidas, f¨¢ciles y reconfortantes, de las que llenan la cocina de aromas gracias a la mantequilla, las pasas y las especias que lleva. Y, aunque originalmente se hacen para pascua, estos panecillos son ideales para cualquier ocasi¨®n en la que haya que lucir dotes culinarias. Sus or¨ªgenes no est¨¢n muy claros, como pasa con casi todos los panes tradicionales: algunos dicen que son celtas, milenarios, quiz¨¢s debido a la cruz que les da el nombre; otros, que es una de esas variedades prohibidas de pan, por ser de origen pagano.
Sea como sea, os aseguro que cuando los hag¨¢is vais a triunfar, pues el resultado es muy particular, diferente a las piezas de boller¨ªa a las que estamos acostumbrados. Si ten¨¦is amigos australianos y/o ingleses, sabr¨¦is que les vuelven locos estos buns, t¨ªpico ejemplo de producto nost¨¢lgico.
Como ingredientes especiales ¨²nicamente har¨¢ falta comprar pasas de corinto, que son caracter¨ªsticas de estos bollos, y pimienta de Jamaica (tambi¨¦n conocida como allspice). Adem¨¢s de la masa de los panecillos, la receta se completa con una pasta o crema para hacer la cruz caracter¨ªstica, y un sirope simple: ambas cosas pueden hacerse mientras la masa fermenta. ?Manos a la obra!
PD: En los pa¨ªses donde se consumen cada a?o, estos buns han evolucionado y hoy en d¨ªa se encuentran todo tipo de variantes, pero para empezar os dejamos ¨¦sta, que es una receta can¨®nica que no falla.
Ingredientes
Para la esponja
- 360 g de leche
- 20 g de az¨²car
- 70 g de harina panificable
- 35 g de levadura de panadero (11,5 de levadura seca)
Para la masa
- 615 g de harina de fuerza
- 130 g de az¨²car
- 10 g de sal
- 55 g de huevo
- 15 g de mezcla de especias
- 5 g de piel de lim¨®n rallada
- 5 g de piel de naranja rallada
- 350 g de pasas de corinto
- 110 g de mantequilla
- La esponja
Pasta para las cruces
- 100 g de harina
- 20 g de az¨²car
- 85 g de leche
Sirope
- 200 g de agua
- 200 g de az¨²car
Instrucciones
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