Rosbif sin horno

?Hace falta el horno para hacer un rosbif? T¨¦cnicamente, s¨ª, pues es una caracter¨ªstica que el propio nombre indica (viene de roast, que significa 'asar' en ingl¨¦s). Sin embargo, recientemente he podido comprobar una manera sen-ci-ll¨ª-si-ma de poder resolver este dilema en verano cuando cualquier situaci¨®n en la que el horno est¨¦ encendido es tan apetecible como un plato de callos a las tres de la tarde un 15 de agosto sevillano. La clave es hacernos una pregunta: ?y si lo tatakizamos? Pedir¨ªa perd¨®n a la RAE, pero supongo que a estas alturas deben estar bastante acostumbrados mis patadas al diccionario, as¨ª que les mando un beso y listo.

La clave est¨¢ en usar un corte que sea jugoso y tierno, apto para cocciones r¨¢pidas a muy alta temperatura. En este sentido, la cadera es buena, bonita y barata. Yo tuve la suerte de encontrar en el mercado un trozo con forma de solomillo, alargado y redondo de unos cinco cent¨ªmetros de ancho en su parte m¨¢s amplia y tres en la m¨¢s estrecha.

En cuanto al punto final de la carne, con sellarla un minuto por cada lado nos quedar¨¢ bastante roja por dentro. Para tenerla un poco m¨¢s sonrosada, sin que llegue a secarse, habr¨¢ que hacer lo mismo para posteriormente bajar el fuego y dejarla unos dos minutos m¨¢s por cada lado. Despu¨¦s es importante dejarla reposar tapada con papel aluminio, para que no tengas una sopa de jugo de carne a la hora de cortarla.

??Y qu¨¦ se puede hacer con esta carne? Si le metes sal, pimienta, piel de lim¨®n y aceite tienes un entrante maravilloso. Tambi¨¦n es una opci¨®n genial para bocadillos -y ah¨ª la salsa perrins, la mostaza, la r¨²cula y un queso un poco apestoso ser¨¢n tus mejores amigos- o, mejor todav¨ªa, para enrollar en lechuga y mojar en una salsa estilo vietnamita (como ¨¦sta que puedes ver aqu¨ª).

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