Tres pizzas para cl¨¢sicos, carn¨ªvoros y veganos
Haz la masa en casa o c¨®mprala hecha. Lo importante es que pruebes estas tres f¨®rmulas m¨¢gicas del maestro Jes¨²s Marquina: la margarita de toda la vida, pero bien hecha; la vegana sin queso y la de matanza.
S¨¦ que volviste de vacaciones cargado de buenos prop¨®sitos. Y s¨¦ que los abandonastes a los tres d¨ªas. As¨ª que as¨²melo cuanto antes: vas a cenar pizza cualquier d¨ªa de esta semana.
La vuelta al cole no es el mejor momento para alcanzar la santidad alimentaria, y cuando te invade la pereza, caes en pecado con facilidad. Pero siempre puedes intentar ser semibueno y minimizar da?os: en vez de zumbarte la primera cagarruta que encuentres en el caj¨®n de los congelados del s¨²per, con un pel¨ªn m¨¢s de esfuerzo es posible aspirar a una pizza mil veces m¨¢s decente. Tira de masa precocinada si quieres, pero al menos ponle algo digno encima que suba el nivel.
Para ayudarte en esta misi¨®n, hoy te traemos tres recetas de pizza inspiradas en la obra del multipremiado pizzaiolo Jes¨²s Marquina, chef de Marquinetti y de Kil¨®metros de Pizza. Marquina acaba de publicar La pizza es alta cocina (Oberon), un recetario que te recomiendo si quieres salirte de las f¨®rmulas m¨¢s sobadas y adentrarte en nuevos territorios pizzeros.
PIZZA MARGARITA
Ingredientes
- 1 disco de masa de pizza
- 110 g de tomate triturado y tamizado o passata
- 250 g de mozarella
- Hojas de albahaca
- Aceite de albahaca
Preparaci¨®n
- Hacer un aceite de albahaca marinando 10 gramos de hojas por 100 gramos de aceite durante el m¨¢ximo tiempo posible.
- Extender el tomate homog¨¦neamente por toda la masa.
- Poner la mozzarella cubriendo m¨¢s o menos el borde al gusto.
- Meter la pizza en la parte central del horno durante siete minutos y a temperatura m¨¢xima.
- Para darle un toque crujiente, acabarla durante un minuto en el suelo del horno.
- Decorar con la albahaca y terminar con un hilo de aceite de albahaca.
PIZZA DE MATANZA
Ingredientes
- Un disco de masa de pizza
- 90 g de tomate triturado y tamizado o passata
- 90 g de mozzarella
- Tomillo y romero
- Chorizo
- Morcilla
- Cebolla
- Lomo
- Jam¨®n cocido
- Bacon
Preparaci¨®n
- Preparar un sofrito con cebolla, trocitos de lomo, jam¨®n cocido y bacon. Rehogar hasta que la cebolla est¨¦ muy pochada y pasarlo por la batidora.
- Repartir el tomate de forma homog¨¦nea y, a continuaci¨®n, el sofrito de carne.
- Repartir la mozzarella en trozos y a?adir tomillo y romero frescos. Poner por encima el chorizo y la morcilla.
- Cocer siete minutos en la parte central del horno y uno m¨¢s en el suelo para que quede muy crujiente.
- Adornar con perejil.
PIZZA VEGANA
Ingredientes
Ingredientes
- Un disco de masa de pizza
- 10 esp¨¢rragos verdes
- 1 berenjena peque?a
- 1 calabac¨ªn peque?o
- 1/2 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Or¨¦gano
- Sal
Preparaci¨®n
- Picar los esp¨¢rragos, escaldarlos y triturarlos.
- Saltear el calabac¨ªn cortado en rodajas finas y la berenjena cortada en tiras.
- Extender la crema de esp¨¢rragos sobre la masa.
- Colocar encima el calabac¨ªn, la berenjena y el pimiento rojo. Regar con un cord¨®n de aceite de oliva.
- Introducir siete minutos en el horno a m¨¢xima potencia y luego colocarla en la parte inferior para que quede crujiente.
- Espolvorear con or¨¦gano.
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