Fideos con berenjenas y 'all i oli' gratinado

Hab¨ªa preparado en casa algunas veces esta especie de fideu¨¤ de berenjena con gran ¨¦xito de cr¨ªtica y p¨²blico, cuando de repente un d¨ªa me despert¨¦ m¨¢s enredona de lo habitual y se me ocurri¨® la idea de darle un extra de lujuria gratin¨¢ndola despu¨¦s de ponerle parte del all i oli. Despu¨¦s de consultar con el gran Xesco Bueno -mi gur¨² de todo lo que tiene que ver con el arroz, o se haga en una paella- y recibir su bendici¨®n y algunas indicaciones sobre el procedimiento, me lanc¨¦, y el resultado estuvo a la altura de las expectativas.

?Puedes hacerlo sin el alga nori? Por supuesto, pero le da al plato un sabor profundo y marino muy interesante, y dif¨ªcil de conseguir sin ella. Si tienes otro tipo de algas, de las que hay que hidratar, ¨²salas para hacer el caldo y conseguir¨¢s un efecto muy parecido con el all i oli tal cual. Si no tienes ni algas ni caldo ni ganas de complicarte la vida, usa agua con un poco de miso o salsa de soja (pero, claro, no ser¨¢ lo mismo). Ajusta la cantidad de l¨ªquido si usas un fideo m¨¢s fino o m¨¢s grueso.

En lugar de a la sart¨¦n, si quieres puedes hacer las berenjenas al microondas: utiliza un estuche de vapor, o hazlas enteras y pinchadas con un tenedor durante unos ocho minutos, y cuando ya no quemen c¨®rtalas en rodajas. Si tienes que encender el horno para algo, tambi¨¦n puedes hacerlas all¨ª perfectamente. Pero si las haces a la plancha y quedan tirando a securrias, se beber¨¢n parte del caldo que les toca a los fideos y estos no se acabar¨¢n de cocinar.

Puedes cambiar las berenjenas por setas -precisamente ahora empieza la temporada, as¨ª que es una opci¨®n a tener muy en cuenta-, calabac¨ªn, calabaza, ajos tiernos, rodajas gruesas de puerro, tiras de pimiento rojo o alcachofas. Cualquier verdura de temporada que quede bien en un guiso, ser¨¢ bienvenida en este platazo, perfecto para cuando comen vegetarianos y omn¨ªvoros juntos: con ¨¦l, nadie echar¨¢ a faltar la carne o el pescado.