Canelones ligeros de pescado y marisco
Un primer plato fresco, un aperitivo que puedes preparar con antelaci¨®n y unos canelones sin bechamel aptos para intolerantes a los l¨¢cteos: esta receta de pescado y marisco es todo esto y m¨¢s.
Asociamos los canelones a platos de invierno, contundentes, con bien de bechamel, salsas untuosas y rebosantes de rellenos c¨¢rnicos o vegetales con enjundia. Pero tambi¨¦n pueden ser un plato ligero en el que no se incluye ning¨²n elemento l¨¢cteo, perfecto para intolerantes a la lactosa o para servir como un aperitivo original.
Es el caso de estos canelones de marisco y pescado blanco, que se pueden servir tibios o del tiempo, solos o acompa?ados de una ensalada variada de hojas verdes y unos tomatitos cherry (para darles color y convertirlos en un plato a¨²n m¨¢s completo). En esta ocasi¨®n optamos por el pescado blanco porque buscamos un sabor delicado: el pescado azul har¨ªa desaparecer completamente el marisco.
Ponemos los langostinos fuera del fuego para que se calienten sin que se termine de coagular la prote¨ªna. Con esta t¨¦cnica -sugerencia del gran Quique Dacosta, que nos ense?¨® este m¨¦todo aplicable a piezas enteras- conseguiremos una textura melosa que se complementar¨¢ perfectamente con el pescado blanco y la cebolla y el puerro pochados.
El toque de gracia lo pone la vinagreta de coral, hecha con el jugo de las cabezas y con una potencia capaz de levantar a un muerto. Si os gusta bastante el sabor del lim¨®n, adem¨¢s de la ralladura pod¨¦is poner un poco de su zumo en la vinagreta: una o dos cucharadas ser¨¢n suficientes para levantar a¨²n m¨¢s el sabor.
Ingredientes
Para cuatro personas:
- 500 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas
- 600 g de gamba entera mediana (o langostino)
- 16 placas de canelones
- 1 puerro
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Tabasco o similar (opcional)
- Lim¨®n al gusto
- Perejil
Instrucciones
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