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Canelones ligeros de pescado y marisco

Un primer plato fresco, un aperitivo que puedes preparar con antelaci¨®n y unos canelones sin bechamel aptos para intolerantes a los l¨¢cteos: esta receta de pescado y marisco es todo esto y m¨¢s.

?Al rico canel¨®n!
?Al rico canel¨®n!M?NICA ESCUDERO

Asociamos los canelones a platos de invierno, contundentes, con bien de bechamel, salsas untuosas y rebosantes de rellenos c¨¢rnicos o vegetales con enjundia. Pero tambi¨¦n pueden ser un plato ligero en el que no se incluye ning¨²n elemento l¨¢cteo, perfecto para intolerantes a la lactosa o para servir como un aperitivo original.

Es el caso de estos canelones de marisco y pescado blanco, que se pueden servir tibios o del tiempo, solos o acompa?ados de una ensalada variada de hojas verdes y unos tomatitos cherry (para darles color y convertirlos en un plato a¨²n m¨¢s completo). En esta ocasi¨®n optamos por el pescado blanco porque buscamos un sabor delicado: el pescado azul har¨ªa desaparecer completamente el marisco.

Ponemos los langostinos fuera del fuego para que se calienten sin que se termine de coagular la prote¨ªna. Con esta t¨¦cnica -sugerencia del gran Quique Dacosta, que nos ense?¨® este m¨¦todo aplicable a piezas enteras- conseguiremos una textura melosa que se complementar¨¢ perfectamente con el pescado blanco y la cebolla y el puerro pochados.

El toque de gracia lo pone la vinagreta de coral, hecha con el jugo de las cabezas y con una potencia capaz de levantar a un muerto. Si os gusta bastante el sabor del lim¨®n, adem¨¢s de la ralladura pod¨¦is poner un poco de su zumo en la vinagreta: una o dos cucharadas ser¨¢n suficientes para levantar a¨²n m¨¢s el sabor.

Ingredientes

Para cuatro personas:

  • 500 g pescado blanco -merluza, bacaladilla, pescadilla o rape- sin piel ni espinas
  • 600 g de gamba entera mediana (o langostino)
  • 16 placas de canelones
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Tabasco o similar (opcional)
  • Lim¨®n al gusto
  • Perejil

Instrucciones

1.
Cocinar las placas de canelones seg¨²n instrucciones del fabricante, enfriar y poner en una gasa o pa?o limpios hasta el momento de usarlas.
2.
Pelar las gambas y saltear las cabezas y c¨¢scaras con aceite de oliva. Pasar por un colador chino y reservar el jugo.
3.
En una sart¨¦n grande pochar la cebolleta -reservar el tallo- y el puerro picados, a?adiendo el ajo picado o majado a mortero cuando estas empiecen a volverse transparentes. A?adir entonces la merluza troceada peque?a y cocinar tres o cuatro minutos.
4.
Ya fuera del fuego poner las gambas cortadas en dos o tres trozos ¨Ces importante que se noten¨C, y dar vueltas un par de minutos con el calor residual. Retirar del fuego y rellenar los canelones.
5.
Emplatar y regar con una vinagreta hecha con el jugo de las gambas, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y, si se quiere, tabasco al gusto. Terminar con el tallo de la cebolleta picado, perejil y un poco de piel de lim¨®n rallada muy fina.

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