Tres t¨¢peres con cusc¨²s

Hace no demasiado tiempo, el cusc¨²s era algo tan ex¨®tico como las chilabas, las cachimbas o el kif. Hoy lo encuentras en un mont¨®n de supermercados, y creo que ese ¨¦xito tiene mucho que ver con su versatilidad. Lo mismo te acompa?a un guiso que le da consistencia a una ensalada o a una sopa, y como el pan o la pasta, queda bien con pr¨¢cticamente cualquier ingrediente. Adem¨¢s, en su versi¨®n actual, el cusc¨²s -al que t¨¦cnicamente deber¨ªamos llamar "s¨¦mola", porque cusc¨²s es m¨¢s bien el plato t¨ªpico marroqu¨ª con verduras, garbanzos y carne- se hace con la gorra, y no requiere de vaporeras ni largos cocinados.

Este producto tiene una virtud m¨¢s: una vez cocido, aguanta relativamente bien el paso del tiempo, lo que lo convierte en candidato ideal para colarse en tus tarteras. En el v¨ªdeo de hoy lo encontrar¨¢s en tres versiones: una ensalada, un pisto y unos pimientos rellenos. Cualquiera de ellas te servir¨¢ para quedar como el m¨¢s cosmopolita de tu curro, aunque no hayas cruzado ni la frontera de tu provincia. Dos notas finales: el cusc¨²s cocido dobla el peso del seco, y en todas estas recetas se puede sustituir por bulgur sin problema.

ENSALADA DE CUSC?S Y GAMBAS CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 g de cusc¨²s cocido seg¨²n las instrucciones del fabricante
• 125 g de yogur natural
• 25 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de zumo de lim¨®n
• Medio diente de ajo machacado
• 2 mandarinas grandes
• 50 g de pasas
• 150 g de gamba cocida y pelada
• 15 g de cebolleta picada
• 50 g de almendra pelada, tostada y picada
• Sal y pimienta negra

Preparaci¨®n

1. Mezclar el yogur y el comino. A?adir el aceite poco a poco, el zumo de lim¨®n y el ajo. Salpimentar al gusto y guardar en la nevera.
2. Juntar el cusc¨²s con los gajos de mandarina cortados por la mitad, las pasas, las gambas, la cebolleta y las almendras.
3. Mezclar con el ali?o en el momento de servir, y corregir de de sal y pimienta.

CUSC?S CON PISTO

Ingredientes

Para cuatro personas

• 300 g de cusc¨²s cocinado
• 500 g de calabac¨ªn
• 1/2 kg. de tomates de lata pelados
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 200 g de garbanzos
• Perejil
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparaci¨®n

1. Dorar la cebolla picada no muy fina en una sart¨¦n grande con un buen chorro de aceite de oliva durante unos cinco minutos a fuego medio. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
2. A?adir el pimiento picado no muy fino y el ajo, y dorar 5 minutos m¨¢s.
3. Cortar los calabacines longitudinalmente en cuatro trozos, y cortar la parte de las semillas. Picar en dados y a?adirlo a la sart¨¦n. Salar y coc¨ªnar hasta que empiece a ponerse transl¨²cido.
4. A?adir el tomate en trozos y dejar que se cueza todo junto unos 15 o 20 minutos.
5. Aplastar el diente de ajo y remover. Rematar con un chorro de aceite crudo.
6. Servir con el cusc¨²s y unos garbanzos cocidos.

PIMIENTOS RELLENOS DE CUSC?S

Ingredientes

• 4 pimientos rojos frescos
• 300 g de cusc¨²s cocinado
• 2 huevos crudos
• 1 cebolleta picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de ras el hanout (o mezcla de comino, canela, piment¨®n y nuez moscada)
• 200 g de tomates secos en aceite picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Queso parmesano rallado
• Sal

Preparaci¨®n

1. Calentar el horno a 200 grados.
2. Mezclar todos los ingredientes en un bol salvo los pimientos.
3. Cortar los pimientos por la mitad, quitarles las pepitas y el tallo y salarlos. Rellenarlos con la mezcla de cusc¨²s y hornear unos 45 minutos.
4. Rematar con parmesano rallado por encima.

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