Parmentier de boniato con pulpo
En esta ocasi¨®n te lo servimos con pulpo asado, pero este sencillo pur¨¦ de boniato tiene tantas variaciones como quieras. Si llevas hasta el l¨ªmite su caramelizaci¨®n, cambia el cazo por el horno.
?Ya es oto?o! S¨ª, por fin hemos podido sacar el abrigo de felpa del fondo del armario y descubrir que ya hay casta?as, setas y boniatos en la fruter¨ªa de debajo de casa. Para celebrarlo, hoy os traemos una guarnici¨®n bien f¨¢cil de hacer que permite muchas variaciones. ?Que no cre¨¦is que vaya a ser f¨¢cil? Pues ten¨¦is un problema, porque es un sencillo pur¨¦. ?Con qu¨¦ va bien? Lo hemos probado con carne y con pescado y el resultado siempre ha sido positivo. En la foto de la receta va de perfecto acompa?ante de una pata de pulpo a la plancha.
Respecto a los ingredientes: hemos puesto una receta base con la que experimentar. A?adiendo lacteos como nata o leche conseguiremos texturas m¨¢s finas y fluidas pero m¨¢s pesadas (cuidado con pasarse con el minipimer porque el almid¨®n de la patata lo puede dejar chicletoso).
Solo con un poco de aceite o mantequilla y un tenedor el resultado ser¨¢ m¨¢s r¨²stico. Podemos variar el condimento con piment¨®n, por ejemplo, por parmesano, curry o jengibre fresco, consiguiendo resultados interesantes y que combinen bien con los ingredientes principales a los que acompa?e la preparaci¨®n (aunque con un par de huevos escalfados y nada m¨¢s est¨¢ que te mueres).
Un truco: la cocci¨®n de los tub¨¦rculos ya pelados nos ahorra tener que esperar a que est¨¦n templados tras la cocci¨®n, y adem¨¢s absorben la sal que a?adamos en el agua. Hay que vigilar el punto de cocci¨®n para que no se deshagan: esto se soluciona haci¨¦ndolos a fuego suave y vigilando a menudo a partir de los dos tercios de la cocci¨®n.
Dificultad: Ni la hay, ni se la espera¡
Ingredientes
Para 4 personas
- 100 g de patata blanca para cocer
- 300 g de boniato
- 40 g de mantequilla con sal
- 1 cucharadita de piment¨®n picante de La Vera
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen
- Para acompa?ar: pulpo hervido o a la brasa, secreto a cerdo a la plancha, pulpo a la brasa, caballa, huevo mollet...
Instrucciones
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