Arroz integral con br¨®coli y refrito de ajo y piment¨®n
Un sencillo aderezo a base de aceite, ajo, especias y un toque de vinagre no solo sirve para rematar un pescado a la plancha o dar una segunda vida a unas jud¨ªas fr¨ªas: tambi¨¦n funciona muy bien con las coles y el arroz.
Hay un tipo de col que se llama romanesco, cuya caracter¨ªstica principal es tener una preciosa estructura en forma de fractal, capaz de dejarte atrapado mir¨¢ndolo durante horas como un conejo cuando ve las luces largas. Pero no hemos venido a aqu¨ª a hablar de psicodelia, sino de comida, y lo que vamos a preparar podr¨ªas hacerlo tambi¨¦n con un br¨®coli que no te haga pensar que has confundido el or¨¦gano con marihuana.
Prepararemos este br¨®coli al dente, dorado y fresco sin tener que hervirlo ni usar la vaporera, simplemente con una sart¨¦n, una tapa y una evaporaci¨®n r¨¢pida. Para acompa?arlo, un poco de arroz integral -puede ser redondo, salvaje, rojo, venere o el que prefieras: solo aseg¨²rate de conocer su tiempo de cocci¨®n-, una cebolla que aporte melosidad y un refrito para darle vidilla. Si en lugar de arroz tienes un resto de pur¨¦ de patata, quinoa, pasta o cusc¨²s, ni se te ocurra tirarlos: todos esos ingredientes -y muchos m¨¢s- pueden formar parte de este plato con ¨¦xito rotundo.
El refrito es un cl¨¢sico entre los m¨¢s cl¨¢sicos, a base de ajo dorado en aceite, piment¨®n rojo y un toque de vinagre, pero aqu¨ª tambi¨¦n puedes meter cucharada usando lo que tengas o lo que prefieras. Puedes cambiar el piment¨®n por curry, tomillo, romero, ras el hanout, or¨¦gano o cualquier especia en polvo que te guste. Tienes que asegurarte de que solo se dora unos segundos mientras la remueves, y no se quema: en ese caso amargar¨ªa y la receta entera se ir¨ªa al garete.
Este es uno de esos platos en los que vale la pena utilizar el perejil como ingrediente de pleno derecho, en lugar de ser un mero aderezo o algo para decorar. Una generosa cantidad de hojas de esta arom¨¢tica, enteras o troceadas, quedan fabulosas en ensalada, platos de pasta, salteados o sopas. Solo hay que ponerlas justo antes de servir el plato para que no se queden blandurrias -como har¨ªamos con el cilantro, la menta o la albahaca- y listo.
Dificultad: No es ni un salteado, por el amor de Dior.
Ingredientes
Para 4 personas
- 150 g de arroz integral
- 1 br¨®coli mediano (unos 600 g)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo (o m¨¢s o menos, al gusto)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre de jerez
- Piment¨®n ahumado dulce o picante al gusto (yo us¨¦ una cucharadita, mitad y mitad)
- Sal
- Perejil al gusto
Instrucciones
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